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Verrine de crabe, tomate et fenouil

Le par Beatricedans Recettes de verrines saléesLaisser un commentaire

Une petite entrée fraîche réalisée avec de la chair de crabe fraiche  trouvée chez mon poissonnier …

Ingrédients :

  • 2 tomates mûres
  • 1/4 de fenouil
  • 4 cuillères de chair de crabe
  • 1 cuil de crème fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 cuil soupe d huile d’olive

Préparation :

  • Plonger les tomates dans l eau bouillante 1 mn  pour les peler et les épépiner puis hacher la chair grossièrement avec un couteau, ajouter l’huile d’olive et saler, répartir dans des verrines.
  • Mélanger la chair de crabe avec la crème, le zeste de citron, le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis disposer en couche sur les tomates.
  • Émincer très finement le fenouil en tranches et répartir sur le crabe.
  • Servir bien frais.

 

Comment cuire un crabe?

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire
  • C’est la pleine saison en juillet des tourteaux.   et hop dans mon panier un beau crabe bien vivant (demander au poissonnier de choisir un crabe femelle)
  • Maintenant il faut les cuire sans que les pinces se détachent.

Ingrédients :

  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil à café de poivre en grains
  • 2 cuil à soupe de gros sel
  • 1 gros tourteau
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Faire bouillir un grand faitout d’eau avec les ingrédients mentionnés.  il faut que le crabe soit bien immergé)
  • Plonger le crabe dans le faitout en le maintenant sous l’eau avec une écumoire pendant 1 minute, puis laisser de cuire à frémissement sans couvrir le faitout. (la cuisson est de 20 mn au kg)
  • Laisser refroidir dans son court bouillon.
  • Puis égoutter et soit décortiquer pour une délicieuse entrée par exemple, soit le couper en 2 et servir sur un plateau de fruits de mer.

 

Fraicheur de tourteau

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Délicieuse entrée mélangeant le tourteau, l’avocat et la tomate.

fraicheur de tourteau

Ingrédients : 

  • 2 tourteaux cuits
  • 1 kg de tomates
  • 2 avocats
    1 branche de basilic
  • 1 citron vert
  • piment d’espelette
  • 1 cuil à soupe de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Décortiquer soigneusement les crabes pour récupérer toute la chair des pinces et du coffre et le corail.
  • Ajouter une cuillère de crème fleurette, un zeste de jus de citron vert, saler légèrement, poivrer,
  • Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Faire fondre une feuille de gélatine trempée et essorée  dans un peu de préparation  à la tomate à feu doux puis l’incorporer au reste de tomates, bien remuer et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
  • Eplucher  les avocats, les couper en deux, retirer le noyau puis les couper en tranches, arroser du jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Pour dresser, disposer une couche de tomates au fond des coupes, puis des lamelles d’avocats et terminer par le crabe émietté.
  • Servir bien frais.