• C’est la pleine saison en juillet des tourteaux.   et hop dans mon panier un beau crabe bien vivant (demander au poissonnier de choisir un crabe femelle)
• Maintenant il faut les cuire sans que les pinces se détachent.

Ingrédients :

• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil à café de poivre en grains
• 2 cuil à soupe de gros sel
• 1 gros tourteau
• 1 branche de thym

Préparation :

• Faire bouillir un grand faitout d’eau avec les ingrédients mentionnés.  il faut que le crabe soit bien immergé)
• Plonger le crabe dans le faitout en le maintenant sous l’eau avec une écumoire pendant 1 minute, puis laisser de cuire à frémissement sans couvrir le faitout. (la cuisson est de 20 mn au kg)
• Laisser refroidir dans son court bouillon.
• Puis égoutter et soit décortiquer pour une délicieuse entrée par exemple, soit le couper en 2 et servir sur un plateau de fruits de mer.