Espadon façon St Maurice

Voici une délicieuse façon de préparer l’espadon, tout tient dans la marinade, l’épaisseur de la tranche d’espadon et la cuisson à la plancha! Un vrai régal.

espadon saint morice

Ingrédients :

  • 4 tranches d’espadon
  • 4 cuil à soupe d’aneth ciselée
  • 1 orange
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 3 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Recouper les tranches d’espadon en tranches fines.
  • Préparer une marinade avec le zeste et le jus de l’orange, l’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon coupé en rondelles, le gingembre râpé et l’aneth, bien mélanger.
  • Plier les tranches d’espadon  en portefeuille en  garnissant des ingrédients de la  marinade, mettre dans un saladier, recouvrir de film étirable et mettre au frais pendant 6 h.
  • Puis faire griller à la plancha et servir aussitôt.

 

 

Linguine à l’espadon frais

Qu’appelle t on « LINGUINE » ? Ce sont des pâtes longues, qui ressemblent aux spaghettis mais plus larges.

Voici une recette dégustée  à Porto San Stefano sur la presqu’île de Monte Argentario.

linguine à l'espadon

Ingrédients :

  • 500g de linguine (pâtes)
  • 150g d’espadon frais
  • 1 boite de tomates cerises pelées
  • 1 cuil à café de fleurs de câpres
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment ou de préparation pour sauce arrabiata

Préparation :

  • Couper l’espadon en cubes, hacher la gousse d’ail.
  • Dans une poêle faire revenir dans l’huile d’olive l’ail, les câpres.
  • Ajouter le poisson et laisser revenir quelques minutes.
  • Saupoudrer de  préparation pour sauce arrabiata.
  • Ajouter le vin blanc, flamber pour éliminer l’alcool.
  • Ajouter les tomates cerise pelées.
  • Laisser cuire à feu vif quelques minutes
  • Faire cuire les linguine à l’eau bouillante salée, puis égoutter et ajouter dans la poêle.
  • Laisser cuire une minute en mélangeant bien et servir aussitôt.