Confit de rhubarbe aux fraises

Une association de fruits qui marche toujours bien….

Ingrédients :

Préparation :

Laver un citron jaune.
Prélever le zeste en filaments, ébouillanter le 3 fois puis égoutter.
Presser le jus.
Peler les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons et ébouillanter une minute la rhubarbe puis l’égoutter.
Couper la gousse de vanille en 2.
Préparer un caramel avec le sucre, 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères d’eau puis ajouter la rhubarbe et les grains de vanille.
Laisser compoter en remuant délicatement pendant 10mn sur feu vif (la rhubarbe doit être caramélisée et tendre mais rester entière).
Couper les fraises lavées en lamelles.
Trancher en rondelles fines le citron jaune et le citron vert.
Répartir la rhubarbe sur les assiettes, piquez de lamelles de fraises et de tranches de citrons, décorer de quelques zestes de citron, servir tiède.

L’exquis aux fraises

Un mélange de différentes recettes, et voici le résultat! Une pâte de financier, une chantilly chocolat blanc et des fraises….

Ingrédients :

Préparation :

A préparer la veille : la crème : casser le chocolat blanc dans un bol et faire fondre au bain marie doucement.
Puis retirer le bol du bain marie.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au chocolat blanc.
Battre la crème fleurette en chantilly puis ajouter en remuant la préparation délicatement.
Faire fondre dans deux cuillères d’eau les feuilles de gélatine préalablement trempées puis bien les mélanger à la préparation.
Couvrir d’un film étirable et laisser au réfrigérateur une nuit.
Pour le financier :
Faire fondre le beurre noisette et laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la poudre d’amandes et le sucre, puis ajouter les blancs d’oeufs.
En dernier incorporer le beurre noisette
Verser la pâte dans un moule et faire au four th 160° pendant environ 30 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir.
Lorsque le gâteau est bien froid, tartiner de crème chantilly et décorer de fraises coupées en 2.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le gril du four.
Laver les groseilles, les cerises et les fraises, les éponger puis équeuter les fruits.
Dans des coupelles ( type plats à œufs individuels ou moule à crème brûlée), disposer les fruits.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange ruban.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
Verser un peu de crème sur le mélange œufs/sucre, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
A feu doux, remuer à la cuillère en bois et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Retirer aussitôt du feu.
Verser un peu de crème dans chaque coupelle sur les fruits et faire gratiner à four très chaud sous le gril bien rouge pendant 2 minutes.
Servir aussitôt.