Carpaccio de Saint Jacques à la vanille et fruit de la passion

Une entrée qui fait toujours son effet !

Ingrédients :

Préparation :

Ouvrir et décoquiller les coquilles Saint Jacques, bien les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, verser le jus d’un demi citron vert, la pulpe du fruit de la passion, un filet d’huile d’olive, saler.
Récupérer les grains d’une demi gousse de vanille et ajouter dans la sauce , bien remuer, vérifier l’assaisonnement.
Escaloper finement les coquilles Saint Jacques, les disposer sur assiette, arroser de vinaigrette en ayant soin de filtrer les grains de passion.
Laisser mariner une petite heure en gardant les assiettes au frais.

Passion curd

Sur le même principe que le lemon curd, voici la passion curd, crème très parfumée au goût de fruit de la passion.

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger la pulpe de fruits avec le sucre.
Incorporer les oeufs en battant à la fourchette puis ajouter la gousse de vanille.
Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis incorporer le beurre coupé en dés dans la préparation chaude toujours sur feu doux,
Verser dans des pots et laisser refroidir
Mettre au réfrigérateur et consommer bien froid.
A utiliser avec des fraises et quelques biscuits cuillers dans des verrines, sur des crêpes, sur une pâte sablée avec des morceaux d’ ananas et mangue pour une tarte exotique, avec un gâteau au chocolat, pour garnir une tarte sablée au dessus d une compotée de framboises ….

Ingrédients :

Préparation :

Etaler la pâte sablé maison dans le moule.
Faire cuire à blanc au four pendant environ 30 à 35 minutes th 180° , surveiller la cuisson pour que la pâte dore mais ne brunissse pas puis la sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème :
Dans une petite casserole,verser la pulpe de fruits de la passion, le sucre, le jus d’un demi citron vert, les oeufs et faire chauffer à feu doux en remuant au fouet et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir puis l’égoutter et la faire fondre dans la ccème chaude en remuant bien.
Retirer du feu, ajouter la pulpe d’un demi fruit de la passion frais ( l’autre moitié servira à la décoration) et continuer pendant quelques minutes à remuer la crème pour la faire tiédir.
Ajouter le beurre coupé en dés, et bien fouetter pour l’incorporer.
Garnir la tarte, bien lisser avec une spatule.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Au moment de servir décorer avec une moitié de fruit de la passion.
conseil.: à preparer 24h à l avance et à conserver au refrigérateur.