Filet mignon au fenouil

Un joli mélange que ce fenouil associé au gingembre et coriandre….

Ingrédients :

Préparation :

Emincer finement les bulbes de fenouil et les faire sauter dans un peu d huile d’olive dans une casserole, ajouter un demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Couper le filet mignon en tranches de 2 à 3 cm, puis les faire dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Couper le gingembre frais en bâtonnets et les ajouter à la viande.
Ajouter le fenouil cuit, saupoudrer de coriandre hachée et de graines de sésame, et laisser finir de cuire 5 minutes, saler, poivrer.
Servir aussitôt.

Parmentier de cabillaud à la patate douce

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
Pocher les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
Filtrer le lait de cuisson.
Egoutter les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux pour réaliser la purée.
Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
Disposer dans des récipients individuels une couche de purée, une couche de poisson, une couche de purée.
Garder au chaud au four th 100 °.
Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
Servir aussitôt.

Inspirée d’un cake irlandais, voici mon cake à la bière de châtaigne.
Les quantités ci-dessous donnent un gros cake, ou deux cakes moyens, il peut aussi être cuit dans un moule à gâteau rond, type manqué

cake-a-la-biere-de-chataigne

Ingrédients :

Préparation :

Dans une casserole, verser la bière, le sucre et le beurre et mettre la casserole à feu doux, chauffer jusqu’à ébullition en remuant, retirer du feu.
Ajouter tous les fruits et laisser cuire gonfler pendant 5 minutes.
Dans une jatte, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, remuer et verser le contenu de la casserole petit à petit en continuant de battre.
Ajouter les épices.
Beurrer et fariner les moules à cake.
Allumer le four th 160°.
Laisser cuire 1h30, laisser refroidir avant de servir.
Il sera encore meilleur le lendemain ou les jours suivants.