Mini christmas cakes

Un délicieux parfum d’épices, et un mini cake riche en fruits… Je n’ai pas ajouté de glaçage dessus comme sur les traditionnels christmas cakes n ‘ayant pas voulu rajouter du sucre….Ils sont délicieux et moelleux tels quels avec une tasse de thé!

Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux.

  • 400g de mélange composé:  de raisins blonds, raisins de Corinthe, de cranberries, d’abricots secs, un petit morceau de gingembre confit et de la pâte de dattes
  • le zeste et jus d’un citron non traité
  • 10cl de grand Marnier
  • 125g de beurre 
  • 115g de sucre roux
  • 150g de farine
  • 100g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation :

  • Couper en petits dés le gingembre confit, les abricots secs et la pâte de dattes.
  • Dans une jatte mélanger tous les fruits avec le zeste et jus de citron et le grand Marnier.
  • Dans un saladier mélanger la farine et la poudre d’amandes.
  • Dans un autre saladier battre le beurre et le sucre.
  • Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter les oeufs un à un puis le mélange farine amandes.
  • Puis ajouter tous les fruits et marinade, bien incorporer.
  • Beurrer des  moules à muffin en silicone et répartir le mélange.
  • Faire cuire au four préchauffé  th 160° pendant  15 minutes environ, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
  • Sortir du four et démouler.
  • Ces gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique.

Tiramisu d’hiver

Un dessert inspiré du tiramisu dans lequel j’allège le mascarpone avec du fromage blanc.
tiramisu d'hiver

Ingrédients ( ici pour 8 pots) :

  • 500g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 2 grosse orange
  • 8 tranches de pain d’épices
  • 15cl de café
  • 100g de fromage blanc à 20%
  • 4 oeufs
  • un trait de grand Marnier

Préparation :

  • Tremper les tranches de pain d’épices dans du café frais et les disposer au fond de coupes individuelles.
  • Mélanger dans une jatte le mascarpone et le fromage blanc avec les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le sucre puis les blancs montés en neige ferme.
  • Presser le jus d’une orange et l’incorporer.
  • Remplir les coupes de cette préparation.
  • Couvrir de film plastique et mettre au frais pendant 3 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de suprèmes d’oranges.
  • Suggestion : ajouter au fond du pot une couche de gelée d’oranges : chauffer 25cl de jus d’orange avec une cuillère à soupe de sucre, ajouter une demi feuille de gélatine prélalablement trempée dans l’eau froide. Bien remuer et verser au fond des coupes -Laisser prendre au réfrigérateur une demi heure avant d’ajouter le pain d’épices….