Mini christmas cakes

Un délicieux parfum d’épices, et un mini cake riche en fruits… Je n’ai pas ajouté de glaçage dessus comme sur les traditionnels christmas cakes n ‘ayant pas voulu rajouter du sucre….Ils sont délicieux et moelleux tels quels avec une tasse de thé!

Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux.

  • 400g de mélange composé:  de raisins blonds, raisins de Corinthe, de cranberries, d’abricots secs, un petit morceau de gingembre confit et de la pâte de dattes
  • le zeste et jus d’un citron non traité
  • 10cl de grand Marnier
  • 125g de beurre 
  • 115g de sucre roux
  • 150g de farine
  • 100g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation :

  • Couper en petits dés le gingembre confit, les abricots secs et la pâte de dattes.
  • Dans une jatte mélanger tous les fruits avec le zeste et jus de citron et le grand Marnier.
  • Dans un saladier mélanger la farine et la poudre d’amandes.
  • Dans un autre saladier battre le beurre et le sucre.
  • Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter les oeufs un à un puis le mélange farine amandes.
  • Puis ajouter tous les fruits et marinade, bien incorporer.
  • Beurrer des  moules à muffin en silicone et répartir le mélange.
  • Faire cuire au four préchauffé  th 160° pendant  15 minutes environ, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
  • Sortir du four et démouler.
  • Ces gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique.

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