Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!
lapin girolles 2

Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 500g de girolles
  • 400g de linguine
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poitrine de lapin ( pour faire la sauce)
  • 1 v de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1/2 carotte
  • 70g de beurre
  • 20cl de crème

Préparation :

  • Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
  • Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
  • Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
  • Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
  • Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.

Cuisse de lapin au four

Une recette toute simple, moelleuse….

Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 branche d’estragon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Déposer sur chaque cuisse de lapin une branche d’estragon, puis entourer d’une tranche fine de lard fumé.
  • Avec un pinceau badigeonner d’huile d’olive.
  • Dans un plat allant au four disposer les cuisses et faire cuire pendant 30 à 40 minutes th 160°
  • Accompagner d’un flan de légumes.

Lapin aux olives et sa polenta

Ingrédients : 

  • 250g de polenta
  • 70g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 100g d’olives noires
  • 1 lapin
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis le thym, les gousses d’ail et les olives.
  • Ajouter 25cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Préparer la polenta au dernier moment : faire bouillir 1,25 l d’eau salée puis ajouter la polenta et remuer énergiquement avec un fouet à main.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, continuer à mélanger. La polenta doit être crémeuse, sinon rajouter un peu d’eau.
  • Servir en accompagnement du lapin.