Beignets aux pommes

Un souvenir d’enfance…
beignet pomme

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 50g de lait
  • 150g d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 3 belles pommes
  • 3 cuill à soupe de sucre
  • 1  bonne pincée de cannelle à mélanger à du sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Verser la farine dans un saladier.
  • Au centre, ajouter l’oeuf, la pincée de sel, le sucre et l’huile.
  • Bien mélanger puis incorporer le lait et l’eau.
  • Laisser reposer 1 heure, la pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse (sinon rajouter un peu de farine pour l’épaissir)
  • Couper les pommes épluchées en tranches.
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  • Mélanger du sucre et la cannelle dans un petit bol.
  • Tremper les fruits dans la pâte et faire cuire dans l’huile bouillante, en petite quantité à la fois.
  • Les cuire pendant 2 minutes sur chaque  face, le temps de dorer.
  • Les poser sur du papier absorbant puis les arroser de sucre à la cannelle et servir aussitôt.
  • Ne pas faire cuire plus de 2 ou 3 beignets à la fois, cela dépend de la taille de votre casserole, il ne faut pas que les beignets se chevauchent.
  • Garder les beignets dans un four chaud, le temps de faire cuire toutes les tranches de pommes.
  • Suggestion : on peut ajouter quelques gouttes de calvados  sur les tranches de pommes  ou les citronner avant de les faire cuire.

Le Poulet de Bresse en croute de sel

une pure merveille…. J’ai testé aussi cette recette avec un chapon ou un beau poulet fermier……… La chair de la volaille est moelleuse à souhait.

Ingrédients :  pâte  à préparer la veille

  • 1,2 kg de gros sel
  • 1 kg de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 à 40 cl d’eau
  • du thym frais et du romarin
  • 1 beau gros  poulet de Bresse (2,5kg)

Préparation :

  • Enlever les ailerons du poulet
  • Saler et poivrer l’intérieur du poulet.
  • Garnir l’intérieur du poulet avec le thym et un peu de romarin.
  • Entourer le poulet de papier sulfurisé et le garder au réfrigérateur.
  • Préparer la pâte :
  • Verser le gros sel et la farine et mélanger dans un grand saladier.
  • Ajouter les œufs, un jaune, du romarin ou thym émietté et un peu d’eau :  malaxer la pâte puis ajouter le reste d’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, type pâte brisée.
  • Mettre en boule, filmer et garder jusqu’au lendemain.
  • Sortir le poulet du frigo et l’assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur tous les côtés.
  • Sortir la pâte à sel du frigo et en étaler la moitié sur une épaisseur de 1 cm environ.
  • Déposer la pâte à sel sur une plaque allant au four et positionner le poulet en son centre.
  • Abaisser le restant de pâte à sel et recouvrir  soigneusement le poulet en épousant la forme du poulet. Il ne doit pas y avoir de trou.
  • Avec les restes de pâte faire deux longs boudins d’1/2 cm de diamètre. puis venir coller sur tout le pourtour pour rendre étanche la croute.
  • Dorer tout au jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
  • Mettre à cuire au four  th  150°C pendant 2h, puis éteindre le four et laisser encore le poulet 30 minutes de plus dans le four éteint.
  • Découper la pâte à sel avec un couteau pointu.
  • Retirer le poulet cuit  et le découper.
  • Le poulet va rendre un jus excellent. Récupérer le jus pour le servir dans un bol.
  • Accompagner de girolles sautées et de purée de panais.

 

 

Oeuf cocotte au saumon fumé

oeuf cocotte saumon

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 20cl  de crème fleurette entière
  • 2 tranches de saumon fumé
  • ciboulette ciselée
  • quelques grains de poivre de séchuan

Préparation :

  • Faire chauffer la crème dans une casserole avec le poivre de séchuan grossièrement écrasé, saler, pendant  3 minutes pour la faire épaissir.
  • Tapisser le fond des ramequins de saumon fumé.
  • Casser un oeuf dans chaque ramequin et répartir la crème.
  • Disposer les ramequins dans un plat.
  • Ajouter de l’eau bouillante dans le plat jusqu’au trois quarts de la hauteur des ramequins. Ajouter une petite noix de beurre salé à côté du jaune, poivrer légèrement. Laisser cuire au four à 190°C pendant 8 minutes en surveillant. Si l’oeuf manque un peu de cuisson, cuire par tranches d’une minute en vérifiant. La crème reste liquide, le jaune aussi. Il n’y a normalement que le blanc qui est cuit.
  • Décorer de lanières de saumon fumé et de ciboulette ciselée.