Étiquette : oeuf

Assiette rustique

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Quelques jeunes pousses d’épinards…

Ingrédients  :

  • 4 oeufs
  • 125g de lardons fumés
  • 300g de jeunes pousses d’épinards

Préparation :

  • Laver les pousses d’épinards et bien les essorer.
  • Les assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre basalmique, saler légèrement, poivrer.
  • Pocher les oeufs dans de l’eau légèrement vinaigrée.
  • Faire griller les lardons dans une poêle à sec.
  • Sur chaque assiette disposer les épinards, un oeuf poché, des lardons et servir aussitôt.
  • Accompagner de pain toasté….

Pain perdu

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pain perdu

Ingrédients :

  • 1 pain brioché ou une brioche rassis
  • 25cl de lait entier
  • 2 oeufs
  • 4 cuil à soupe de sucre
  • 25g de beurre
  • 1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle
  • sucre glace

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ou le bâton de cannelle.
  • Battre les œufs à la fourchette dans une assiette creuse avec 2 cuillères de sucre, puis ajouter le lait toujours en remuant.
  • Couper le pain brioché  en tranches.
  • Tremper les rapidement dans la préparation.
  • Faire fondre  le beurre dans une poêle.
  • Faire cuire les tranches pendant 4 minutes de chaque côté dans la poêle bien chaude.
  • Saupoudrer les tranches de pain perdu de sucre glace.
  • On peut  les servir également avec de la confiture, une compote de fruits, des fruits rouges….
  • On peut aussi parfumer le lait avec une cuillère de rhum.

Sauce hollandaise

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Une superbe sauce pour accompagner tous vos poissons….

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1  coquille d’eau
  • 125g de beurre
  • 1 citron

Préparation:

  • Mettre le beurre dans une petite casserole à faire doux pour le faire clarifier.( écumer la surface)
  • Dnas un cul de poule, battre énergiquement les jaunes d’ oeufs  et l’eau avec un fouet en faisant des  8 pour faire rentrer de l’air.
  • Le mélange doit commencer à mousser et à monter en volume. Seulement après cette phase, mettre le cul de poule au bain- maire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Continuer à fouetter tout le temps, la texture doit être équivalente à une mayonnaise. Attention : il faut retirer la casserole du feu de temps en temps, la préparation ne doit pas chauffer trop vite. En battant hors du feu, cela permet de monter en volume . En effet  l’eau  boue  à 100 degrés mais l’oeuf cuit à 64 degrés,  voilà pourquoi il faut alterner sur le feu et hors du feu pour monter le sabayon.
  • Ajouter hors du feu 2  pochons (petites louches) de beurre clarifié tiède versé en filet sur LE BORD DU CUL DE POULE (pas au centre, sinon la sauce va trancher) et remuer vivement à l’aide du fouet en faisant un cercle (o).   
  • Terminer par un filet de jus de citron, saler, poivrer et conserver hors du feu au bain marie.
  • A utiliser rapidement car cette sauce ne se réchauffe pas.