Étiquette : pain d’épice

Gratin d’oranges au pain d’épices

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Ingrédients :

  • 3 tranches de pain d’épices
  • 200g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à café de sucre vanillé
  • 4 oranges

Préparation:

  • Presser le jus d’une orange.
  • Dans une petite casserole, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé, le jus d’orange et remuer quelques minutes au fouet.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, environ 5 minutes.
  • Incorporer les tranches de pain d’épices émiettées et continuer de remuer à feu doux, le pain d’épices va fondre dans la crème, puis retirer du feu.
  • Eplucher les oranges restantes, découper les tranches à vif et les répartir en rosaces dans des plats individuels à gratin.
  • Verser dessus la préparation et garder au frais.
  • 10 minutes avant de les servir, allumer le grildu four.
  • Saupoudrer légèrement de sucre en poudre les plats et les faire caraméliser quelques minutes sous le gril très chaud.
  • Servir aussitôt.

Lapin aux pruneaux

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Une préparation très gouteuse pour améliorer une recette classique.

lapin aux pruneaux

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300g de pruneaux moelleux
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 4 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 zestes d’orange
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère de crème fraîche

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les échalotes et  faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, saler, poivrer.
  • Ajouter le vin blanc, un verre d’eau, les zestes d’oranges, la cannelle et laisser cuire à feu doux  en couvrant pendant 30 minutes.
  • Ajouter les pruneaux et la tranche de pain d’épice en morceaux.
  • Finir de laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les morceaux de lapin, dresser sur un plat
  • Ajouter la crème dans la sauce, chauffer une minute17.
  • Verser sur le lapin et servir aussitôt.

Tiramisu d’hiver

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Un dessert inspiré du tiramisu dans lequel j’allège le mascarpone avec du fromage blanc.
tiramisu d'hiver

Ingrédients ( ici pour 8 pots) :

  • 500g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 2 grosse orange
  • 8 tranches de pain d’épices
  • 15cl de café
  • 100g de fromage blanc à 20%
  • 4 oeufs
  • un trait de grand Marnier

Préparation :

  • Tremper les tranches de pain d’épices dans du café frais et les disposer au fond de coupes individuelles.
  • Mélanger dans une jatte le mascarpone et le fromage blanc avec les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le sucre puis les blancs montés en neige ferme.
  • Presser le jus d’une orange et l’incorporer.
  • Remplir les coupes de cette préparation.
  • Couvrir de film plastique et mettre au frais pendant 3 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer de suprèmes d’oranges.
  • Suggestion : ajouter au fond du pot une couche de gelée d’oranges : chauffer 25cl de jus d’orange avec une cuillère à soupe de sucre, ajouter une demi feuille de gélatine prélalablement trempée dans l’eau froide. Bien remuer et verser au fond des coupes -Laisser prendre au réfrigérateur une demi heure avant d’ajouter le pain d’épices….