Pain brioche au pesto et fêta

Une idée pour l’apéro…

Ingrédients :

  • 160 ml de lait tiède 
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 cuil à café  de sucre 
  • 300 g de farine
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de sel
  • 1/2 pot  de pesto genevese maison ou du commerce
  • 50g de fêta

Préparation :

  • Faire tiédir le lait.
  • Verser le lait dans un bol avec le sucre et la levure émiettée, et mélanger jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute et laisser reposer 5 minutes.
  • Dans le bol du robot, verser  la farine et le sel, faire un puit au centre et verser la levure, commencer à mélanger puis verser  l’huile d’olive et laisser pétrir 5 minutes pour avoir une boule de pâte compacte et lisse.( cela peut aussi se faire à la main si vous n avez pas de robot
  • Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser pousser la pâte 1 heure dans un endroit chaud.( je chauffe 5 mn mon four à 150 degrés, j éteins et met mon saladier dedans.)
  • Quand la pâte a doublé de volume, dégazer la pâte en appuyant  dessus avec la paume de la main.
  • Fariner une plaque et aplatir la pâte (épaisseur de 0,5 cm environ).
  • Tartiner de pesto et émietter la fêta dessus.
    Rouler la pâte en boudin.
  • Couper des morceaux identiques pour les mettre en couronne dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.
  • Laisser de nouveau lever pendant 30 minutes .
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Badigeonner  le pain au pinceau avec un peu d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.Sortez du four laissez tièdir avant de déguster.
  • On peut aussi le préparer à l’avance, ( faire toutes les étapes sauf la cuisson) le garder au réfrigérateur une nuit et mettre à cuire au dernier moment.

Madeleine au pesto maison

Une petite madeleine salée pour l’apéritif.

madeleine au pesto

Ingrédients :

  • 75 g de pignons ou d’amandes
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de parmesan
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g de beurre fondu
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer un pesto dans un blender en mélangeant l’ail, les feuilles de basilic, les fruits secs, le parmesan et l’huile d’olive.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le beurre fondu, les oeufs et deux bonnes cuillères de pesto.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 h, c est le choc thermique qui donne la petite bosse.
  • Remplir aux 3/4 les moules à madeleine, mettre au four préchauffé à 210° pendant 5 minutes puis baisser le four à 200 degrés et laisser cuire 8 à 10 minutes.
  • Déguster tièdes.
  • On peut ajouter quelques dés de jambon dans la pâte.

Bar farci au pistou

Un beau bar de ligne sur l »étal du poissonnier et j’ai envie de préparer un bar au barbecue en papillote…. Il ne faut pas faire écailler le poisson, cela permet de garder une chair très moelleuse, c’est comme une papillote naturelle.

bar au pistou

Ingrédients  :

  • 1 bar non écaillé mais vidé
  • 3 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 40g de pignons
  • 40g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 citron

Préparation :

  • Mixer le basilic, la gousse d’ail, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive pour obtenir une belle pâte.
  • Garnir le poisson de cette préparation, bien le refermer
  • Préparer une papillote en papier d’alu (pour le barbecue).
  • Huiler légèrement le papier d’aluminium.
  • Disposer un lit de tomates en rondelles, poser dessus le poisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Bien refermer la papillote et faire cuire sur le barbecue 15 minutes
  • Cela peut bien sûr se faire cuire au four th 200°.