Filet de poisson au beurre d’orange et sauge

Une recette que j’adore….

cabillaud-orange-sauge

Ingrédients : 

  • 500g de dos  de cabillaud 
  • 80g  de beurre
  • 1 orange
  • 5 feuilles de sauge fraîches
  • poivre de Timut

Préparation :

  • Prélever  le zeste d’orange.
  • Ciseler les feuilles de sauge.
  • Mélanger le beurre avec le zeste, la sauge, saler, poivrer.
  • Poser le filet de poisson dans un plat allant au four.
  • Tartiner le poisson de ce beurre parfumé.
  • Faire cuire au four th 160 degrés pendant 20mn.
  • Servir bien chaud.
  • Accompagner de semoule nature, tagliatelles de courgettes sautées et d’amandes effilées grillées.

 

Jarret de veau confit aux carottes

jarret de veau

Ingrédients :

  • 1 jarret de veau entier
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 2 échalotes 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuil à soupe de  fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le jarret de veau sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes coupées en 2, les carottes en rondelles, les gousses d’ail.
  • Verser le vin blanc, le fond de veau, saler, poivrer et ajouter la branche de sauge.
  • Couvrir la cocotte et enfourner th 150 degrés pendant 2H30.
  • Sortir le jarret de la cocotte et si nécessaire faire réduire le jus.
  • Servir cette viande bien fondante avec une purée de légumes.