Risotto au potimarron et speck


Ingredients .

  • 1 demi butternut
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de graines de potiron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 400g de riz arborio
  • 25 cl de vin blanc
  • 70g de beurre
  • 70g de parmesan râpé
  • 4 tranches de speck

Préparation :

  • Éplucher le butternut et le couper en dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle le butternut, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à que les morceaux soient bien tendres puis ajouter les tranches de speck et les faire dorer.
  • Faire revenir dans une poêle à sec les graines de potiron.
  • Chauffer le bouillon et le laisser sur un feu.
  • Dans une  casserole, verser le reste d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les laisser cuire 3 minutes,  ajouter le  riz,  bien remuer pour le nacrer puis verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
  • Verser  le bouillon chaud  louche au louche en mélangeant chaque fois.
  • Le riz doit être crémeux mais al dente. ( il faut environ 18mn), saler et poivrer.
  • Hors du feu, ajouter  la moitié du potimarron, remuer, puis le beurre et le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer 2 mn.
  • Vérifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiettes.
  • Repartir le reste de butternut sur les assiettes, ajouter une tranche de  speck et parsemer les graines de potiron, servir aussitôt.

Tarte fine aux champignons, speck et bleu d’auvergne

Une jolie entrée…

 

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée pur beurre
  • 500 g de champignons frais
  • 4 tranches fines de speck 
  • 100g de bleu d’auvergne
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Étaler la pâte et la découper en 4 disques à l’aide d un bol.
  • Piquer avec une fourchette, puis répartir les champignons dessus.
  • Emietter le fromage dessus et ajouter le speck  coupé en lanières.
  • Faire cuire au four préchauffé th  210 degrés pendant 10mn et servir chaud.
  • Vérifier que la pâte soit bien dorée en dessous.

 

Feuilletés au speck et fromage

Une bonne pâte feuilletée, du gruyère râpé et des tranches de speck, voici des nouveaux feuilletés pour l’apéritif

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • Fromage râpé
  • 8 tranches de speck
  • 1 œuf

Préparation :

  • Etaler une pâte feuilletée.
  • Préchauffer le four  200°C.
  • Badigeonner au pinceau  les bords de la pâte  avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau.
  • Disposer les tranches de speck, recouvrir de fromage , diviser en 4 grandes bandes puis replier chaque bande sur elle pour faire un grand chausson et découper à la longueur voulue.
  • Bien appuyer sur les bords pour faire adhérer.
  • badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf,  saupoudrer d’un peu de gruyère, puis enfourner la préparation pendant 20 min th 180°.
  • Servir chaud.