Ingredients .
- 1 demi butternut
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de graines de potiron
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 400g de riz arborio
- 25 cl de vin blanc
- 70g de beurre
- 70g de parmesan râpé
- 4 tranches de speck
Préparation :
- Éplucher le butternut et le couper en dés.
- Ciseler les échalotes.
- Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle le butternut, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à que les morceaux soient bien tendres puis ajouter les tranches de speck et les faire dorer.
- Faire revenir dans une poêle à sec les graines de potiron.
- Chauffer le bouillon et le laisser sur un feu.
- Dans une casserole, verser le reste d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les laisser cuire 3 minutes, ajouter le riz, bien remuer pour le nacrer puis verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
- Verser le bouillon chaud louche au louche en mélangeant chaque fois.
- Le riz doit être crémeux mais al dente. ( il faut environ 18mn), saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter la moitié du potimarron, remuer, puis le beurre et le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer 2 mn.
- Vérifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiettes.
- Repartir le reste de butternut sur les assiettes, ajouter une tranche de speck et parsemer les graines de potiron, servir aussitôt.
