Ingredients .

• 1 demi butternut
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de graines de potiron
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 400g de riz arborio
• 25 cl de vin blanc
• 70g de beurre
• 70g de parmesan râpé
• 4 tranches de speck
  

Préparation :

• Éplucher le butternut et le couper en dés.
• Ciseler les échalotes.
• Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle le butternut, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à que les morceaux soient bien tendres puis ajouter les tranches de speck et les faire dorer.
• Faire revenir dans une poêle à sec les graines de potiron.
• Chauffer le bouillon et le laisser sur un feu.
• Dans une  casserole, verser le reste d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les laisser cuire 3 minutes,  ajouter le  riz,  bien remuer pour le nacrer puis verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
• Verser  le bouillon chaud  louche au louche en mélangeant chaque fois.
• Le riz doit être crémeux mais al dente. ( il faut environ 18mn), saler et poivrer.
• Hors du feu, ajouter  la moitié du potimarron, remuer, puis le beurre et le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer 2 mn.
• Vérifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiettes.
• Repartir le reste de butternut sur les assiettes, ajouter une tranche de  speck et parsemer les graines de potiron, servir aussitôt.