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Petits sablés de Pâques à l’épeautre glacés au citron

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De petits sablés à la farine d’épeautre, juste légèrement glacés au citron….

Ingrédients :

  • 250g de farine d’épeautre
  • 125g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 citron
  • du sucre glace

Préparation :

  • Mélanger la farine avec le beurre et le sucre du bout des doigts.
  • Ajouter le jaune d’oeuf, bien mélanger, rouler en boule et laisser reposer 1 à 2 heures.
  • Etaler la pâte, découper à l’aide d’emporte pièces et poser sur une plaque recouverte de feuille silpat ou de papier sulfurisé.
  • Enfourner au four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire 10 minutes environ, le temps de dorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Préparer le glaçage en mélangeant dans un bol un filet de jus de citron et du sucre glace pour obtenir une pâte pas trop liquide.
  • Passer au pinceau ou à la cuillère du sucre glace sur chaque sablé.
  • Mettre au frais pendant 20 minutes pour solidifier le sucre glace.

 

Madeleines de Commercy

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Ce sont des madeleines parfumées au zeste de citron.
le secret de la bosse? Le choc thermique entre une pâte bien froide et un four très chaud…
Ingrédients :
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 100g de sucre
  • 3 cuil à soupe de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste d’un citron

Préparation:

  • Faire fondre le beurre en beurre noisette dans une petite casserole.
  • Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la levure, et en dernier ajouter le beurre fondu et le zeste de citron.
  • Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 220°
  • Remplir les moules en silicone aux 3/4, faire cuire 06 minutes environ th 210° puis baisser le four à 200 ° et laisser dorer quelques minutes supplémentaires.
  • Sortir du four, laisser tiédir et dévorer aussitôt.

Tarte Tatin

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C’est la saison des pommes, alors préparons un grand classique toujours très apprécié…. A servir nature, ou accompagné d’une jatte de fromage blanc ou de crème fraîche. A préparer la veille!

tarte tatin

Ingrédients :

  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • pommes type boskop ou  braeburn, canada…mais pas golden
  • 1 pâte brisée maison

Préparation :

  • Dans un plat en terre allant et sur le feu et au four, verser la moitié  du beurre coupé en petits dés et 50g de sucre, préparer un caramel.
  • On peut ajouter une gousse de vanille pour parfumer.
  • Poser dessus les pommes  coupées en 2 épluchées et évidées.
  • Saupoudrer du reste de sucre et de beurre et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  • Puis laisser refroidir les pommes.
  • Lorsque le plat est froid, recouvrir de pâte brisée maison  préalablement piquée à la fourchette et mettre au four th 180° pendant 40  à 50 minutes.
  • Laisser refroidir au four.
  • Le lendemain , juste la tièdir pour la démouler. Les pommes seront ainsi bien confites.
  • Choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson.