Salade croquante de courgettes et fenouil

Ingrédients :

Préparation :

Couper en dés les courgettes et le fenouil.
Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant à peine 2 minutes, ils doivent rester croquants.
Puis les passer sous l’eau froide et bien les égoutter.
Les mélanger dans un saladier, saler, arroser d’huile d’olive.
Ajouter les tomates séchées, les olives, la gousse d’ail hachée et les feuilles de coriandre ciselées.
Remuer le tout et servir bien frais.
Cette salade accompagne toute grillade de viande ou de poisson ou servie en entrée.

Filets d’églefin au pesto de tomates séchées

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade., de mulet… A vous de tester!

Ingrédients :

Préparation :

Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
Poser le poisson dans un plat.
Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson et le couper en grosses tranches.
Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
Poêler des demi tomates dans un peu d’huile d’olive.
Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.