Qu’est ce que le poivre : il s’agit d’une liane , appelée piper negrum,  présentant des grappes de petites baies rondes.

On dit que plus le grain est gros, meilleur est le poivre.

Il en existe plusieurs grandes variétés :

• le poivre vert : c’est la baie récoltée encore verte. On peut la trouver fraîche, dans ce cas il faut l’écraser avant utilisation.
• le poivre noir ou gris, poivre cueilli avant maturité. Les plus réputés sont  le poivre  d’Inde (Kerala) , du Sumatra, et du Cameroun.
• le poivre blanc : grains débarassés de leur enveloppe, c’est un poivre pas très fort, le poivre blanc de Penja est très réputé.
• Le poivre rouge : baie cueillie à maturité,  poivre de Pondichery ou de Kerala.

et puis aujourd’hui dans les boutiques spécialisées ( telles que Thiercelin, Gdetou, …) on peut trouver toutes sortes d’autres variétés très intéressantes

• Le poivre de SECHUAN,  noir ou rouge note piquante et citronnée,
• le Poivre de TASMANIE
• le poivre MANIGUETTE  ( origine Guinée) :  goût proche de la cardamone.
• Le  CUBEBE  ou poivre à queue,(origine  Jakarta )  a un parfum mentholé.
• Le poivre LONG ( origine Inde, Indonésie, Himalaya) –  parfumé et moins piquant que le poivre noir, a un parfum de cannelle et de réglisse.
• le poivre de SELIM ( origine du Ghana) au parfum puissant ( gingembre, poivre et curcuma)
• Le  poivre TIMUT (origine Népal)   au parfum d’agrumes, une merveille dans les desserts….

Amusez vous à les utiliser.

Règle d’or : concasser, écraser le poivre toujours au dernier moment.