Cette recette sera délicieuse avec toutes sortes de courges, du potiron du potimarron ou du butternut (ma préférée)

Ingrédients :

• Pour l’écume :
• 60cl de crème fleurette entière
• 150g de lard fumé
• Pour le velouté :
• 1 kg de potiron
• 1 oignon
• 25g de beurre

Préparation :

• Faire infuser le lard dans la crème liquide entière dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes  puis mettre au frais.
• Verser ensuite dans un siphon la crème bien froide en la filtrant dans une passoire.
• Préparer le velouté : couper le potiron en gros cubes, hacher l’oignon.
• Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes.
• Ajouter un bouillon de poule à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
• Puis passer au blender et vérifier l’assaisonnement.
• Servir le velouté dans des assiettes ou bol et mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de crème avec le siphon.
• Servir aussitôt.
• Suggestion : je sers ce velouté avec une tranche de lard fumé grillée à sec dans une poêle.