Préparation :

• Préparer les asperges : après les avoir épluchées, les  plonger dans l’eau bouillante 1 minute  puis les rincer immédiatement sous l’eau froide, bien les égoutter.
• Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur puis tailler 3 tronçons dans chaque moitié.
• Découper le saumon en lanières.
• Préparer une vinaigrette au citron (zeste et jus) et à l’huile d’olive.
• Mélanger les pousses d’épinards et les asperges, dresser sur assiette.
• Décorer avec des rondelles de radis.
• Ajouter le saumon fumé et arroser de vinaigrette au dernier moment.