Butternut, champignons, oignons rouges et noix de pécan

Le butternut traité en deux façons…….

Ingrédients :

  • 1 butternut
  • 300g de champignons de paris rosés
  • 1 oignon rouge
  • 10cl de crème fraîche
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de noix de pécan grillées

Préparation :

  • Eplucher la butternut.
  • Couper 8 tranches fines bien rondes dans le haut de la butternut.
  • Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, passer au pinceau un peu d’huile d’olive et faire cuire au four th 180° pendant 12 à 15 minutes.
  • Couper en gros cubes le reste de butternut, le verser dans une casserole avec un verre d’eau et le faire cuire, puis bien égoutter et mixer en purée avec la crème fraiche, saler, poivrer.
  • Bien laver les champignons rosés
  • Emincer l’oignon rouge et le faire revenir dans une poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive, puis ajouter les champignons entiers et laisser cuire sur feu moyen.
  • Pour le dressage, disposer au fond d’un plat les rondelles de butternut, ajouter une cuillère de purée et décorer avec les champignons et oignons rouges, des noix de pécan grossièrement concassées, poivrer et servir bien chaud.

Risotto au potimarron et speck


Ingredients .

  • 1 demi butternut
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de graines de potiron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 400g de riz arborio
  • 25 cl de vin blanc
  • 70g de beurre
  • 70g de parmesan râpé
  • 4 tranches de speck

Préparation :

  • Éplucher le butternut et le couper en dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle le butternut, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à que les morceaux soient bien tendres puis ajouter les tranches de speck et les faire dorer.
  • Faire revenir dans une poêle à sec les graines de potiron.
  • Chauffer le bouillon et le laisser sur un feu.
  • Dans une  casserole, verser le reste d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les laisser cuire 3 minutes,  ajouter le  riz,  bien remuer pour le nacrer puis verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
  • Verser  le bouillon chaud  louche au louche en mélangeant chaque fois.
  • Le riz doit être crémeux mais al dente. ( il faut environ 18mn), saler et poivrer.
  • Hors du feu, ajouter  la moitié du potimarron, remuer, puis le beurre et le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer 2 mn.
  • Vérifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiettes.
  • Repartir le reste de butternut sur les assiettes, ajouter une tranche de  speck et parsemer les graines de potiron, servir aussitôt.