Tarte briochée à l’oseille

Recette de Jean François Piège, modifiée pour avoir une brioche un peu moins riche….. Un vrai délice….

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche ( correspond à 2 tartes)

  • 500g de farine
  • 10 g sel
  • 15 g levure fraiche
  • 75g de sucre
  • 120g de beurre
  • 3 oeufs
  • 80ml de lait

Pour la garniture d’une tarte :

  • 1 grosse botte d’oseille
  • 50 cl de crème épaisse

Préparation :

  • Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot verser la farine, sel, sucre.
  • Diluer la levure avec une petite cuilllère dans le lait tiède.
  • Verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs et battre avec le crochet vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Ajouter le beurre coupé en gros dés et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Former une boule avec la pâte, couvrir le bol de film alimentaire et laisser gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air. Pour ma part, je le mets dans mon four ( je le préchauffe 5 minutes à 50 degrés, j’éteins et je mets mon bol ) Il faut que la pâte gonfle bien. Je le laisse 2 bonnes heures.
  • Puis sortir la pâte du moule et dégazer avec la paume de la main. Former de nouveau une boule et garder au frais une nuit.
  • Le lendemain, prendre environ la moitié de la pâte et l’étaler dans un moule à tarte avec les doigts.
  • Tarte à l’oseille :
  • Laisser gonfler 20 minutes sous un torchon dans un endroit tiède.
  • Laver les feuilles d’oseille, les ciseler dans un bol, mélanger à la crème fraiche, saler, poivrer.
  • Etaler cette préparation sur la pâte à brioche en laissant le bord du moule sans préparation.
  • Enfourner au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, la brioche doit être bien colorée sur les bords et en desssous.
  • Servir aussitôt.
  • Avec le reste de pâte, soit cuire des petites brioches, soit préparer la fameuse tarte au maroilles!

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