J’ai utilisé des endives rouges pour cette recette ne trouvant pas de radicchio comme dans la recette italienne….excellente recette qui a eu beaucoup de succès…

Ingrédients :

• 350 g de riz Carnaroli
• 4 endives rouges
• 300 g de saucisse montbeliard fumée en tuyé soit 2 saucisses
• 1,5 l de bouillon
• 15 cl de vin rouge
• 1 oignon rouge
• 80 g de beurre
• 60g de parmesan à râper

Préparation :

• Enlever la peau de la saucisse et la couper en petits dés.
• Couper les endives lavées en rondelles.
• Emincer  l’oignon et le faire dorer dans une casserole dans 30g du beurre, ajouter les endives et la saucisse et laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter le vin rouge et et le riz, remuer jusqu’à évaporation.
• Ajouter une louche de bouillon chaud pour le recouvrir, en continuant à remuer jusqu’à absorption
• Ajouter encore du bouillon, une louche à la fois au fur et à mesure de son absorption par le riz, en continuant à remuer et continuer ainsi environ jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et ait une consistance crémeuse.
• Eteindre le feu, ajouter le beurre restant  et le parmesan, remuer, couvrir la casserole et laisser reposer 3 minutes avant de servir.