Ingrédients :

• 1 pincée de curcuma
• 250g lentilles corail
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 pincée de curry
• 1 brique de 25cl de lait de coco
• 1 petit morceau de gingembre
• de la coriandre fraiche
• 1 cuil d’huile

Préparation :

• Eplucher les légumes et les couper en morceaux, émincer l’oignon.
• Dans un faitout, verser l’huile et faire revenir l’oignon avec le curcuma et le curry pendant quelques minutes, les oignons doivent cuire sans colorer.
• Ajouter les légumes, les lentilles corail, le morceau de gingembre.
• Verser le lait de coco, un verre d’eau, saler et couvrir.
• Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes environ. Si besoin, rajouter un petit verre d’eau en cours de cuisson.
• Vérifier la cuisson et servir en ajoutant de la coriandre fraiche ciselée.