Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Charlotte au chocolat, coulis d’oranges

Le par Beatricedans chocolat, Recettes DessertsLaisser un commentaire

A préparer 24 h à l’avance…

Ingrédients :

  • 170g de chocolat noir  minimum 64%
  • 1 boîte de biscuits à la cuiller 
  • 4 œufs
  • Le jus de 2 oranges
  • 50g de crème fraiche
  • 30g de sucre glace

pour le coulis : 

  • 3 oranges 
  • 50g de sucre
  • 1cuil à soupe de maïzena

pour le croquant :

  • 12 gavottes
  • 1 plaque de pralinoise

Préparation :

Préparation du croquant :

  • Faire fondre au bain marie dans une petite casserole à feu doux la plaque de pralinoise coupée en morceaux en remuant avec une cuillère.
  • Dès que la pralinoise est fondue, retirer du bain marie et ajouter les gavottes grossièrement écrasées entre les doigts, bien mélanger.
  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au frais.

Préparation de la charlotte :

  • Presser le jus de 2 oranges.
  • Tapisser un moule à charlotte (ou à défaut un saladier) de film plastique, cela aidera à démouler, en le faisant dépasser largement sur les bords
    Tremper une seconde les biscuits dans le jus et disposer les biscuits sur le fond et les parois du moule.
  • Dans une casserole au bain marie, casser le chocolat en morceaux.
  • Ajouter 2 cuillères d’eau  ou du jus d’ orange s’il en reste et faire fondre à feu très doux en remuant avec une cuillère.
  • Lorsque le chocolat est fondu retirer la casserole et ajouter la crème fraîche et bien remuer.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Ajouter à la préparation les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement.
  • Remplir le moule de la préparation au chocolat et recouvrir le gâteau avec le film.
  • Poser une assiette dessus et mettre au frais pendant une nuit.

Préparer le  le coulis d’oranges :

  • Presser les oranges restantes, mélanger 2 cuillères de jus d’orange avec la fécule.
    Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre, puis ajouter la préparation à la fécule et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt, retirer du feu et laisser refroidir et garder au frais.
  • Le lendemain, démouler la charlotte sur un plat, décorer de morceaux de croquants cassés….. et servir le coulis à part en accompagnement.

 

 

 

 

Saumon asiat attitude

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Ingrédients : 

  • 1 cuil à soupe de miel
  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuil de vinaigre de riz
  • 6 cuil à soupe de soja
  • 2 cuil à soupe de saké si on a….(j’ai remplacé par du vin blanc)

Préparation :

  • Préparer la marinade : mélanger le sauce soja, le vinaigre de riz , le miel et l’alcool  qui n’est pas obligatoire.
  • Poser les pavés de poisson sans peau dans la sauce, les retourner pour qu’ils soient bien imbibés et ce pendant 30 minutes.
  • Poser les pavés dans une poêle à sec sur feu vif, couvrir et laisser cuire 3 minutes.
  • Faire cuire la marinade dans une petite casserole en même temps.
  • Servir sur assiette, arroser d’un filet de marinade et servir aussitôt
  • Accompagner de légumes vapeur, ici brocolis que j’ai saupoudré de quelques amandes effilées grillées.

Moelleux à l’orange et amande

Le par Beatricedans Recettes Desserts, Sans glutenLaisser un commentaire

J ai remplacé le beurre par du mascarpone pour un côté  très moelleux et j ai utilisé du jus d’orange en bouteille pour jus…

Ingrédients :

  • 175g de mascarpone 
  • 160g de sucre cassonade
  • 3 oeufs
  • 100g de poudre d amandes
  • 80g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de jus d’orange pur jus 
  • 1 cuil de cointreau ou grand marnier ou rhum… (facultatif)
Préparation :
  • Battre le mascarpone et le sucre, puis ajouter le jus.
  • Ajouter la maizena et les œufs, puis  la poudre d’amandes et bien mélanger.
  • Incorporer la levure et l’alcool si on veut.
  • Bien mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
  • Faire cuire dans un four pré-chauffé pendant 35 minutes th 180°.
  • Laisser refroidir avant de servir.