Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Gâteau au chocolat

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Il faut toujours avoir  dans ses fiches une recette simple d’un très bon gâteau au chocolat.
En voici un qui fait toujours des heureux…..
gâteau au chocolat
Ingrédients :

  • 200g de bon chocolat noir pâtissier
  • 175g de beurre
  • 150g de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 60g de farine
  • 1 pincée de levure

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat au  bain-marie.
  • Retirer la casserole du bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux, le faire fondre en remuant avec une spatule.
  • Ajouter le sucre, incorporer les œufs un à un puis terminer par la farine tamisée.
  • Bien mélanger, ajouter la pincée de levure.
  • Verser dans un moule  et faire cuire au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 25 a 30 minutes et pour vérifier la cuisson, , en touchant avec le doigt le mélange ne doit pas trembloter….
  • Retirer du four et laisser refroidir.
  • Servir tel quel ou accompagné de quelques framboises, quenelle de glace vanille……

Dacquoise à l’ananas et fruit de la passion

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Un peu long à préparer mais tellement bon….
dacquoise ananas fruit de la passion

Ingrédients :

pour la dacquoise :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 35 de sucre semoule
    75g de sucre glace
    75g de poudre d’amandes
    40g de farine

Pour la compotée d’ananas :

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • 15g de sucre

Pour le crémeux :

  • 125g de jus de passion
  • 75g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs moyens
  • 15 g de farine
  • 40g de beurre

Pour la mousse :

  • 120g de lait
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200g de pistoles de chocolat blanc
  • 100g de jus de passion
  • 50cl de crème  fleurette

Préparation de la dacquoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  • En parallèle, tamiser les poudres ensemble puis les incorporer délicatement aux blancs fermes.
  • Etaler  dans le moule .
  • Enfourner à 180°C pendant environ 7minutes.

Préparation de la compotée d’ananas :

  • Eplucher l’ananas, enlever la partie centrale dure puis le couper en petits bâtonnets.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
  • Ajouter les morceaux d’ananas couvrir  et laisser compoter  pendant 20 minutes.
  • Puis laisser refroidir.

Préparation du crémeux passion :

  • Faire chauffer le jus de passion dans une petite casserole
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
  • Incorporer en filet le jus dans la préparation et reverser le tout dans la casserole, faire cuire comme une crème patissière.
  • Ajouter en dernier le beurre, bien mélanger.

Préparation de la mousse chocolat blanc :

  • Battre la crème fleurette en crème fouettée et conserver au frais.
  • Mettre à  tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait, puis  hors du feu ajouter les pistoles de chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
  • Verser le jus de passion , ajouter le crémeux, bien remuer, puis  incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation.

Montage du gâteau :

  • Dans le moule,  sur la dacquoise, étaler une couche d’ananas confits, puis le mélange mousse/crémeux.
  • Mettre le moule au frais pendant 24h.

Crème de langoustines

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes de soupes, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une entrée qui en épatera plus d’un!

crème de langoustine

Ingrédients :

  • 800g de langoustines
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 50cl de crème fleurette
  • 4 tranches de pain de mie

Préparation :

  • Rincer les langoustines fraîches, puis séparer les têtes des queues.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive , puis ajouter les têtes de langoustines et faire colorer à feu vif.
  • Avec un pilon concasser grossièrement les têtes, puis ajouter le vin blanc, la crème fleurette.
  • Compléter avec un peu d’eau si nécessaire, il faut que le liquide recouvre juste les langoustines.
  • Faire cuire à feu doux pendant une demi heure.
  • Puis passer au blender pour mixer le tout et passer au chinois pour éliminer tous les bouts de carapaces.
  • Seulement à ce moment là, goûter et assaisonner en poivre et sel si nécessaire.
  • Décortiquer les queues de langoustines et les faire pocher 2 minutes dans la crème de langoustines.
  • Faire griller à la poêle les tranches de pain de mie puis les couper en 2.
  • Servir dans des coupes et décorer avec les toasts.