Catégorie : Recettes de légumes

Poêlée d’aubergines à la tomate et féta

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Dans mon placard, plus de tomate en boîtes, mais du jus de tomates et une petite boîte de concentré de tomates…

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 40cl de jus de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 3 cuil d’huile d’olive
  • 100g de fêta 

Préparation :

  • Couper en dés les aubergines et hacher les gousses d’ail.
  • Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail et faire sauter une minute.
  • Ajouter les aubergines et faire revenir 2 minutes, puis verser le jus de tomates, le concentré, saler légèrement, remuer le tout, ajouter les branches de thym, couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Vérifier la cuisson et lorsque les aubergines sont cuites, ajouter la fêta coupée en dés. Si nécessaire, on peut ajouter une cuillère d’eau.
  •  Ce plat se mange chaud ou froid, et s il en reste il peut être mélangé à des pâtes…
  • On peut ajouter quelques olives noires.

 

 

 

Curry de pois chiche aubergines, cuisses de poulet

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes de légumesLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 2 petites aubergines 
  • 2 oignons
  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 2 cuil à soupe de curry doux
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 40 cl de lait de coco

Préparation :

  • Émincer les oignons et couper les aubergines en petits dés.
  • Egoutter les pois chiches et les rincer.
  • Dans un plat allant au four,  verser tous les legumes, poser dessus les cuisses de poulet salées et poivrées.
  • Mélanger le lait de coco avec les épices puis le verser dans le plat.
  • Faire cuire au four 45 mn th 170 degrés en arrosant de temps en temps les cuisses de poulet avec le jus de cuisson.
  • Servir tel quel, on peut ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches au moment de servir.
  • On peut cuisiner le plat sans cuisses de poulet.

Fèves aux câpres

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Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 900g de fèves
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 1 pincée d’origan
  • huile d’olive

Préparation :

  • Ecosser les fèves puis les ébouillanter 3 minutes.
  • Enlever la peau épaisse des fèves.
  • Eplucher un oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les fèves, remuer puis verser 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et ajouter la pincée d’origan.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes, surveiller la cuisson et si besoin rajouter un peu d’eau.
  • Verser dans un plat, ajouter la cuillère de câpres, laisser refroidir et servir.