Dans mon placard, plus de tomate en boîtes, mais du jus de tomates et une petite boîte de concentré de tomates…

Ingrédients :

• 4 aubergines
• 40cl de jus de tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 3 cuil d’huile d’olive
• 100g de fêta 

Préparation :

• Couper en dés les aubergines et hacher les gousses d’ail.
• Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail et faire sauter une minute.
• Ajouter les aubergines et faire revenir 2 minutes, puis verser le jus de tomates, le concentré, saler légèrement, remuer le tout, ajouter les branches de thym, couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
• Vérifier la cuisson et lorsque les aubergines sont cuites, ajouter la fêta coupée en dés. Si nécessaire, on peut ajouter une cuillère d’eau.
•  Ce plat se mange chaud ou froid, et s il en reste il peut être mélangé à des pâtes…
• On peut ajouter quelques olives noires.