Dessert à base de fruits – Page 10 – CVOUSLECHEF

Un dessert vite fait avec un reste de blancs d’oeufs à utiliser…..

Ingrédients :

2 blancs d’oeufs
200g de mascarpone
3 pommes
3 cuil à soupe de sucre
20g de beurre

Préparation :

Battre les blancs en neige puis quand ils commencent à monter ajouter une cuillère de sucre pour les serrer et finir de les battre en neige ferme.
Battre le mascarpone dans un autre saladier avec une cuillère de sucre.
Puis mélanger les 2 préparations.
Répartir dans des coupes individuelles cette mousse et garder au frais.
Peler les pommes, les couper en tranches et les faire cuire dans une poêle avec le beurre, saupoudrer de sucre pour que les fruits caramélisent légèrement.
Laisser refroidir.
Puis répartir les fruits dans les coupes.
Décorer au moment de servir des petits sablés maison noisette par exemple.
On peut aussi flamber les pommes si l’on souhaite lors de la cuisson des fruits.

Un merveilleux gâteau créé par Frédéric Michalak composé d’une couche croquante, un gâteau moelleux, une purée de fruits, des fruits frais de saison et une chantilly…..déclinable sous toutes ces formes …Succès garanti…

Ingrédients :

pâte type sablée :
90g de beurre
40g de sucre glace
80g de farine
2 cuil à soupe d’amandes effilées
Pour le pain de gênes :
100g de pâte d’amande à 70 %
2 œufs
30g de sucre
5g de lait
30g de farine
1 pincée de levure chimique
30g de beurre
Compote de fruits :
200g de framboises
3 cuil à soupe d’eau
3 cuil à soupe de sucre
1/2 citron
crème chantilly :
20cl de crème fleurette entière
1/2 gousse de vanille
50g de pistoles de chocolat blanc
Fruits frais :
4 figues bien mûres
4 abricots
300g de framboises

Préparation :

Commencer par la crème chantilly : faire chauffer la crème fleurette dans une petite casserole avec une gousse de vanille.
Dans un bol, mettre les pistoles de chocolat blanc et verser dessus le la crème chaude, et remuer avec un petit fouet pour dissoudre le chocolat blanc, et conserver au réfrigérateur.
Pour la pâte sablée : mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir une pâte, ajouter la farine et bien mélanger et en dernier incorporer les amandes effilées : la pâte est assez molle.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé , répartir la pâte.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner le gâteau pour 12 minutes puis sortir du four.
Préparer le pain de gênes pendant la cuisson du gâteau :
Dans le bol du robot. mettre la pâte d’amandes coupée en morceaux, le lait, faire tourner le robot pour réduire la pâte d’amandes le plus finement possible puis ajouter les œufs tout en continuant de battre, puis la farine, la levure et en dernier le beurre. Lorsque la pâte est homogène, verser dans le moule à charnière au dessus de la couche de pâte déjà cuite et mettre au four à cuire 15 minutes environ th 180 degrés.(Vérifier la cuisson du gâteau avec une pique)
Préparer un petit sirop : dans une petite casserole verser 4 cuil à soupe d’eau, ajouter 3 cuil à soupe de sucre en poudre, un zeste de citron et monter à ébullition, laisse infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Puis pincer au pinceau ce sirop sur le dessus du gâteau.
Garder le gâteau au frais.
Préparer la compotée de fruits :
Dans une petite casserole verser les framboises, le sucre, l’eau et le jus du demi citron, porter sur feu doux et laisser compoter doucement, la préparation doit être proche d’une confiture, donc pas liquide.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau, puis l’incorporer hors du feu dans la casserole, bien remuer pour la dissoudre et laisse refroidir.
Etaler cette compote froide sur le gâteau.
Disposer les fruits entiers ou coupés en tranches selon la taille sur le gâteau, conserver au réfrigérateur.
Monter la crème en chantilly ferme et la mettre dans une poche à douille, mettre au réfrigérateur.
Démouler le gâteau, le dresser sur un plat de service.
Décorer le gâteau de quelques pointes de chantilly et présenter le reste à part.