Catégorie : Recettes Entrées

Oeuf cocotte au saumon fumé

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oeuf cocotte saumon

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 20cl  de crème fleurette entière
  • 2 tranches de saumon fumé
  • ciboulette ciselée
  • quelques grains de poivre de séchuan

Préparation :

  • Faire chauffer la crème dans une casserole avec le poivre de séchuan grossièrement écrasé, saler, pendant  3 minutes pour la faire épaissir.
  • Tapisser le fond des ramequins de saumon fumé.
  • Casser un oeuf dans chaque ramequin et répartir la crème.
  • Disposer les ramequins dans un plat.
  • Ajouter de l’eau bouillante dans le plat jusqu’au trois quarts de la hauteur des ramequins. Ajouter une petite noix de beurre salé à côté du jaune, poivrer légèrement. Laisser cuire au four à 190°C pendant 8 minutes en surveillant. Si l’oeuf manque un peu de cuisson, cuire par tranches d’une minute en vérifiant. La crème reste liquide, le jaune aussi. Il n’y a normalement que le blanc qui est cuit.
  • Décorer de lanières de saumon fumé et de ciboulette ciselée.

Salade croquante de courgettes et fenouil

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salade courgette fenouil

Ingrédients :

  • 1 fenouil
  • 3 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 8 olives noires
  • 3 tomates séchées
  • 3 branches de coriandre
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper en dés les courgettes et  le fenouil.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant à peine 2 minutes, ils doivent rester croquants.
  • Puis les passer sous l’eau froide et bien les égoutter.
  • Les mélanger dans un saladier, saler, arroser d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates séchées,  les olives,  la gousse d’ail hachée et les feuilles de coriandre ciselées.
  • Remuer le tout et servir bien frais.
  • Cette salade accompagne toute grillade de viande ou  de poisson ou servie en entrée.

Tarte tatin aux oignons frais

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Des petits oignons frais caramélisés sous une pâte feuilletée….

tarte tatinaux oignons frais
Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 bottes de petits oignons frais
  • 35g de sucre roux
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Couper les oignons au ras de tiges et les peler.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre roux, puis les oignons.
  • Les faire revenir quelques minutes puis ajouter un verre d’eau.
  • Laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Découper à l’aide d’un moule à tartelette renversé des cercles de pâte.
  • Répartir les oignons dans des moules à tartelettes en les serrant bien.
  • Couvrir les oignons avec un cercle de pâte, bien ourler les bords et piquer la pâte avec une fourchette.
  • Enfourner au four préchauffé 25 minutes th 180°.
  • Retourner sur assiette pour servir.
  • Accompagner de salade de mâche, quelques tranches de magret fumé et servir aussitôt.