Catégorie : Recettes Entrées

Verrine fraîche aux radis

Le par Beatricedans Recettes de verrines salées, Recettes Entrées1 commentaire

Une autre façon de manger des radis!
verrine_fraiche_aux_radis
Ingrédients :

  •  200g de fromage frais
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • une quizaine de radis
  • 4 cuil à soupe de fromage blanc
  • 5 feuilles de menthe

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger au fouet  le fromage frais, le fromage blanc, la crème fraîche.
  • Ajouter une demi gousse d’ail hachée, poivrer et ciseler les feuilles de menthe.
  • Couper en très fines rondelles les radis lavés.
  • Dans des verrines alterner couche de radis et couche de fromage frais plusieurs fois puis garder au frais.
  • Servir très frais cette délicieuse verrine.

Crème de langoustines

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes de soupes, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une entrée qui en épatera plus d’un!

crème de langoustine

Ingrédients :

  • 800g de langoustines
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 50cl de crème fleurette
  • 4 tranches de pain de mie

Préparation :

  • Rincer les langoustines fraîches, puis séparer les têtes des queues.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive , puis ajouter les têtes de langoustines et faire colorer à feu vif.
  • Avec un pilon concasser grossièrement les têtes, puis ajouter le vin blanc, la crème fleurette.
  • Compléter avec un peu d’eau si nécessaire, il faut que le liquide recouvre juste les langoustines.
  • Faire cuire à feu doux pendant une demi heure.
  • Puis passer au blender pour mixer le tout et passer au chinois pour éliminer tous les bouts de carapaces.
  • Seulement à ce moment là, goûter et assaisonner en poivre et sel si nécessaire.
  • Décortiquer les queues de langoustines et les faire pocher 2 minutes dans la crème de langoustines.
  • Faire griller à la poêle les tranches de pain de mie puis les couper en 2.
  • Servir dans des coupes et décorer avec les toasts.

 

 

Assiette de crabe

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une entrée très goûteuse, iodée mais qui demande un peu de patience pour décortiquer le crabe….
declinaison de crabe

Ingrédients :

  • 2 crabes frais achetés cuits au marché
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 citron
  • un peu de crème fleurette
  • 3 cuil de mayonnaise maison
  • du piment d’espelette
  • un peu de beurre fondu

Préparation :

  • Commencer par décortiquer très soigneusement les crabes en mettant dans un bol à part tout le corail.
  • Mélanger le corail avec un petit fouet ou une fourchette et le détendre avec un tout petit peu de crème fleurette pour obtenir une belle crème.
  • Assaisonner avec un peu de piment d’espelette.
  • Ajouter dans la chair de crabe  un peu de mayonnaise maison, le zeste  et le jus d’un demi citron, saler, poivrer. ( Ne pas ajouter trop de mayonnaise pour garder le bon goût du crabe)
  • Faire cuire les asperges vertes à l’eau bouillante quelques minutes  selon leur taille puis bien les égoutter  après les avoir rinçées à l’eau froide.
  • Etaler avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis  beurrer un moule en silicone à financier, disposer une tranche par moule et repasser au pinceau un tout petit peu de beurre sur le pain, enfourner th 180° jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées, cela donnera de jolis paniers.
  • Dans les paniers refroidis,  tartiner légèrement de mayonnaise, poser quelques pointes d’asperges.
  • Dresser sur assiette un peu de crème de corail et poser dessus une quenelle de crabe.
  • Servir frais.