Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Quenelles de brochet à la bisque

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 quenelles de brochet
  • 15cl de crème fraîche
  • 10cl de lait
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200g de champignons
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Dans une casserole  verser la bisque, ajouter peu à peu le lait froid, et la crème fraîche et faire chauffer quelques minutes.
  • Préparer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle dans une cuillère de beurre.
  • Dans un plat à gratin allant au four, disposer un peu de sauce, poser les quenelles sans les serrer , les champignons et recouvrir de sauce.
  • Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 15 minutes.
  • Servir bien chaud et accompagner de riz.

Filet de truite, sablé aux noix, champignons

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Délicieuse association de tous ces produits…

Ingrédients :

  • 4 pavés de truites des Pyrénées avec peau
  • poivre de Timut
  • 250g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de poireaux
  • 25g de beurre pour la fondue de poireaux
  • pour le sablé :
  • 100 g de poudre de noix
  • 80 g de farine
  • 60g de beurre

Préparation :

  • Préparer les sablés en mélangeant le beurre froid, la poudre de noix et la farine, mettre en boule et garder au frais.
  • Préparer les poireaux et les émincer finement.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, dès qu il mousse, verser les poireaux, saler, ajouter un petit verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes en surveillant.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four 12 à 15 minutes th 180 degrés, le sablé doit légèrement dorer, sortir du four et laisser refroidir.
  • Eplucher les champignons, les émincer et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, assaisonner et les mettre de côté.
  • Poser les pavés côté peau dans la poêle, poser un couvercle dessus et faire cuire à l’unilatéral.
  • A l’aide d’un emporte pièce découper 4 rectangles ou cercles dans le sablé, poser sur assiette.
  • Disposer dessus les champignons.
  • Poser sur chaque assiette un pavé de truite, et accompagner de fondue de poireaux
  • Assaisonner au poivre de Timut et servir aussitôt.

Rillettes de cabillaud au lait de coco

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes Entrées, Recettes pour l'apéritif, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Pour changer voici des rillettes de cabillaud ( ou colin) cuit dans un lait de coco parfumé….. A consommer rapidement sur des toasts, c’est très bon….

Ingrédients :

  • 400g de poisson
  • 20cl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 1/2 cuil à café de graines de coriandre
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 pincée de baies roses
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de fromage frais

Préparation :

  • Dans une casserole faire chauffer le lait de coco, ajouter le gingembre râpé et la tige de citronnelle, les graines de coriandre, éteindre et laisser infuser 30 minutes.
  • Puis ajouter le poisson coupé en gros dés et faire cuire doucement. Saler.
  • Retirer le poisson de la casserole, les morceaux de tiges de citronnelle, garder le lait de coco pour l’agar agar.
  • Ecraser le poisson à la fourchette
  • Faire chauffer le lait de coco, ajouter l’agar agar et le faire cuire 30 secondes.
  • Le mélanger au poisson.
  • Ajouter des fines herbes ciselées, les baies roses, une cuil à soupe d’huile d’olive, le fromage frais.
  • Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et garder le tout 24h au frais avant de servir dans un bol.
  • Accompagner de pain grillé.
  • On peut ajouter un zeste de citron sur les tartines…..