Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Thuna jacket potatoes

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes Entrées, Salades1 commentaire

Ce plat typique des pubs londoniens……..la salade pommes de terre thon revisité….. mais servie tiède.

Ingrédients :

  • 4 belles pommes de terre
  • 1 boite de thon au naturel
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • 1/2 citron
  • 1/2 concombre
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 salade verte
  • ciboulette
 

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.
  • Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde, le jus de citron, saler, poivrer.
  • Ajouter le thon, et bien lier, puis ajouter le maïs. Rajouter selon votre goût de la moutarde, de la crème ou un peu de citron.
  • Ciseler la ciboulette et l’ajouter.
  • Préparer la salade verte.
  • Couper le concombre lavé en fines rondelles
  • Sur chaque assiette dresser de la salade verte assaisonnée, ajouter quelques tranches de concombre
  • Poser une pomme de terre tiède coupée en 2 et au milieu de la pomme de terre, la garnir de préparation au thon.
  • Servir aussitôt.
 
 

Risotto de petit épeautre au citron confit et filet de dorade

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Sans glutenLaisser un commentaire

Ce risotto de petit épeautre très parfumé peut se servir tout seul en plat végétarien ou en accompagnement de poisson.

Ingrédients :

  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 citron confit
  • 500g de petit épeautre en plat végétarien ou 400 g en accompagnement
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 25cl de vin blanc
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 50g de parmesan
  • 4 filets de dorade

Préparation :

  • Faire tremper une nuit le petit épeautre. La cuisson du petit épeautre est plus longue que celle du riz à risotto, pratiquement le double de temps, donc le trempage est nécessaire.
  • Emincer la peau du citron confit en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à ébullution, ajouter les citrons confits, et laisser infuser en laissant la casserole sur un feu très doux.
  • Hacher les échalotes..
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, puis ajouter le petit épeautre égoutté.
  • Remuer quelques minutes pour nacrer les grains, puis ajouter le vin blanc et le laisser entièrement s’évaporer en remuant avec une cuillère.
  • Ajouer le bouillon louche par louche au fur et à mesure, en remuant constamment : le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
  • En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir la casserole.
  • Dans une poêle chaude, saisir les filets de dorade sur la peau dans un filet d’huile d’olive.
  • Servir le risotto en accompagnement.

Poêlée de chipirons à l’italienne

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Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne : 

  • 300g de chipirons frais
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 belle tomate roma (tomate allongée)
  • 2 olives noires
  • 2 olives vertes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuil à soupe de persil plat haché
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les chipirons,  bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur,  bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
  • Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
  • Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
  • Ajouter la tomate  pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
  • Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
  • Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer,  laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.