Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Ragoût de lotte à la provençale

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Une recette qui sent bon le sud.

Ingrédients :

  • 1kg de lotte préparée
  • 1 grosse cuillère à soupe  de concentré de tomates
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 gros oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates fraîches

Préparation :

  • Couper la lotte en tranches.
  • Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
  • La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
  • Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
  • Verser le concentré de tomates,  le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
  • Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau,  saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
  • Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
  • Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
  • A accompagner de pâtes fraîches…..

Filets de bar au jus de coques, rates et chorizo

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Une recette agréable avec de bons filets de poisson…..

Ingrédients :

  • 4 filets de bars
  • 300g de coques nettoyées
  • 20 cl de crème fleurette
  • 16 fines tranches de chorizo piquant
  • 400g de rates
  • 1 potimarron
  • 15cl de bon vin blanc
  • huile d’olive

Préparation :

  • Rincer les coquillages,les verser dans une cocotte avec le vin blanc, couvrir et faire ouvrir sur feu vif pendant 3/4 minutes.
  • Puis récuperer les coques et les conserver dans une assiette, garder le jus de cuisson, ajouter la crème fleurette et laisser réduire à feu doux, poivrer.
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Eplucher le potimarron, le tailler en tranches et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four sur une plaque.
  • Faire griller les tranches de chorizo à sec dans une poêle.
  • Poêler les bars dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive côté peau à feu doux pendant 4-5 minutes.
  • Verser les coquillages dans la sauce pour les réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser sur assiette un filet de poisson nappé de sauce et coquillages, quelques rates avec des rondelles de chorizo grillé et quelques tranches de potimarron.

Gratin de crevettes à la bisque de homard

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Vite préparé, ce plat a un petit côté festif avec la bisque de homard…..

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 crevettes cuites
  • 1,5 boite de bisque de homard liebig
  • 4 bonnes cuillères à soupe de crème fleurette
  • pommes de terre rate cuites (ou du riz cuit à la vapeur)

Préparation :

  • Dans une petite casserole faire chauffer la bisque de homard à feu doux avec la crème fraîche.
  • Eplucher les pommes de terre cuites,, les couper en rondelles et les disposer au fond des plats individuels.
  • Disposer dessus les crevettes épluchées..
  • Verser la bisque à la crème fraîche.
  • Préchauffer le four th 180 degrés.
  • Faire cuire 12/15 minutes pour que cela soit bien chaud.
  • Servir aussitôt.