Cuisses de poulet sauce à l’estragon

Une recette classique, mais l’estragon parfume si bien la sauce….

Ingrédients :

Préparation :

Contiser ( càd rentrer sous la peau) les morceaux de poulet avec 2 ou 3 feuilles d’estragon
Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés dans un plat allant au four.
Laisser cuire pendant 20 minutes th 160°.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Faire cuire les carottes coupées en bâtonnets dans une casserole avec les oignons frais coupés en rondelles (oignons + tiges), le beurre et un verre d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen.
Dans une petite casserole délayer la moutarde avec la crème et faire chauffer à petit feu.
Ajouter le jus de cuisson du poulet et des feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer.
Entourer les morceaux de poulet de légumes.
Quand la sauce est bien onctueuse, napper les morceaux de poulet et servir aussitôt.

Poulet au vinaigre

Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

Ingrédients :

Préparation :

Couper le poulet en morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
Ajouter dans la cocotte les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
Verser le vinaigre et le vin pour déglacer puis ajouter le le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
Accompagner de tagliatelles.
Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

Préparation :

Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
Verser l’huile dans une cocotte.
Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.