Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

• 1 grande crépinette achetée chez mon charcutier
• 4 râbles de lapin désossés
• 2 tranches de jambon cru
• 100g de châtaignes cuites
• 10cl de vin blanc sec
• 1 cuil d’huile d’olive
• 1 potimarron
• une poignée d’olives noires
• 2 échalotes
• 1 branche de romarin
• 40g de beurre
• 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

• Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
• Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
• Verser l’huile dans une cocotte.
• Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
• Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
• Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
• Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
• Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.