Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

Ingrédients :

• 1 beau poulet fermier
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 3 échalotes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil à soupe de concentré de tomates
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 cuil à soupe de moutarde
• 10cl de vin blanc
• 10cl de bouillon de volaille
• 15cl de crème fraîche
• cerfeuil

Préparation :

• Couper le poulet en morceaux.
• Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
• Ajouter dans la cocotte  les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
• Verser le vinaigre et le vin  pour déglacer puis ajouter le  le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
• Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
• Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
• Accompagner de tagliatelles.
• Décorer de quelques pluches de cerfeuil.