Catégorie : Recettes à base de volaille

Cuisse de canard à la vanille

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Voici une recette  inspirée de l’Ile de la Réunion, très parfumée et goûteuse,

canard-a-la-vanille

Ingrédients 

  • 4 cuisses de canard fermier
  • 1 oignon rouge
  • 3 oignons jaunes
  • 3 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuil à café de safran
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 pincées de muscade
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 2 tomates
Préparation :
  • Séparer le haut des cuisses du pilon.
  • Ajouter le safran et la noix de muscade, et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Faire griller les cuisses de canard à sec dans une sauteuse, puis jeter la graisse rendue.
  • Emincer les oignons,  hacher l’ail , raper le gingembre et les ajouter dans la sauteuse.
  • Ajouter le miel, et les gousse de vanille fendues par le milieu, laisser cuire 10 minutes.
  • Ebouillanter les tomates pour les peler, puis couper la chair en petits dés.
  • Verser 3 verres de bouillon  fait avec les os de canard cuit dans de l’eau si on peut), couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
  • Accompagner de purée de patate douce ou de riz nature.

 

 

 

Blancs de poulet sauce moutarde

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Simplissime et toujours aussi bon….
blanc poulet moutarde

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 25g de beurre
  • 1 grosse cuillère de moutarde forte de Dijon 
  • 15cl de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc

Préparation :

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les blancs de poulet salés et poivrés.
  • Les faire revenir à feu vif deux minutes de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la poêle et les mettre sur un plat.
  • Dans la poêle,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde et la crème fraîche.
  • Faire chauffer le tout en remuant bien, ajouter les morceaux de poulet et faire chauffer une minute.
  • Servir aussitôt accompagnés de petits légumes vapeur.

Ragoût de lapin à l’italienne

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ragout de lapin

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux 
  • 1 foie de lapin
  • 1 tranche épaisse de ventrèche
  • 2 anchois
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de vin blanc
  • 100g de parmesan râpé
  • 300g de pâtes type rigatoni
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 5 tomates

Préparation :

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapins sur toutes les faces.
  • Ajouter la ventrèche coupée en dés et les oignons hachés, le thym, laisser colorer quelques minutes.
  • Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en dés.
  • Ajouter les tomates et l’ail haché dans la cocotte,  les filets d’anchois, le foie, mouiller avec le vin blanc et 50cl d’eau, couvrir la cocotte.
  • Baisser le feu  et laisser compoter pendant 2H30.
  • Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et désosser tous les morceaux.
  • Remettre la viande en petits morceaux dans la sauce.
  • Faire cuire les pâtes  dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.
  • Les mélanger à la préparation, arroser d’un filet d’huile d’olive, vérifier en sel et poivre, ajouter le parmesan, bien remuer et servir aussitôt.