Comment utiliser des restes de pintade aux carottes? En cuisinant un délicieux pie….

Ingrédients :

• reste de pintade à couper en dés
• carottes cuites à couper en rondelles
• 4 champignons par personne
• 2 échalotes
• 1 cuil d’huile d’olive
• jus de cuisson de pintade
• 2 pâtes feuilletées
• lait
• farine
• beurre

Préparation :

• Faire une béchamel et ajouter le jus de cuisson de pintade s’il vous en reste. Bien lier
• Faire sauter les champignons coupés en lamelles avec les échalotes ciselées dans une poêle dans une cuil d’huile d’olive, puis ajouter les carottes cuites coupées en rondelles.
• Ajouter la pintade, la béchamel, assaisonner et tout mélanger.
• Disposer dans des bols individuels la préparation refroidie.
• Découper des cercles de pâte feuilletée plus larges que les bols.
• Bien adhérer avec un peu d’eau sur les bords.
• Battre un jaune d’oeuf à la fourchette et passer au pinceau sur les pâtes feuilletées pour qu’elles dorent.
• Enfourner au four th 200 degrés pendant 15 minutes.
• Servir aussitôt.

Une délicieuse association pour un repas de fête….

Ingrédients :

• 8 tranches de foie gras à poêler ( soit 2 paquets chez Picard surgelés car je n’en ai pas trouvé de frais)
• 200g de rhubarbe
• 1 cuil à soupe de crème de vinaigre balsamique
• 1 cuil à soupe de sucre
• 1 branche d’estragon

Préparation :

• Faire décongeler les tranches de foie gras 1h ou congeler 1 h les tranches de foie gras frais.( pour éviter qu’elles ne fondent trop)
• Préparer le confit de rhubarbe : eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en dés.
• Dans une petite casserole faire cuire la rhubarbe avec une cuillère à soupe d’eau, puis ajouter le sucre, et en cours de cuisson la crème de vinaigre balsamique, saler, poivrer.
• Puis ajouter les feuilles d’estragon et mixer le tout, vérifier l’assaisonnement.
• Chauffer fortement une poêle à sec.
• Faire saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 1 minute.
• Saler, poivrer.
• Dresser sur assiette accompagné du confit de rhubarbe , de pommes de terre grenaille et d’haricots verts. .

Hum. Délicieux, grillés au barbecue…..

Ingrédients :

• 2 beaux magrets
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 5 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Préparer la marinade en mixant persil, gousses d’ail et huile d’olive, saler, poivrer.
• Avec un couteau aiguisé, entailler la peau des magrets.
• Dans un plat, déposer les magrets et les badigeonner avec la marinade côté chair et côté peau.
• Filmer le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures. (Je l ai préparé la veille)
• Faire cuire côté peau sur un barbecue ou une plancha pendant 10 minutes.
• Vérifier la cuisson puis retourner 3 minutes les magrets et continuer la cuisson côté chair.
• Les disposer sur un plat, recouvrir et laisser reposer 5 minutes avant de découper.