Filet de truite, sablé aux noix, champignons

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Délicieuse association de tous ces produits…

Ingrédients :

  • 4 pavés de truites des Pyrénées avec peau
  • poivre de Timut
  • 250g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de poireaux
  • 25g de beurre pour la fondue de poireaux
  • pour le sablé :
  • 100 g de poudre de noix
  • 80 g de farine
  • 60g de beurre

Préparation :

  • Préparer les sablés en mélangeant le beurre froid, la poudre de noix et la farine, mettre en boule et garder au frais.
  • Préparer les poireaux et les émincer finement.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, dès qu il mousse, verser les poireaux, saler, ajouter un petit verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes en surveillant.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four 12 à 15 minutes th 180 degrés, le sablé doit légèrement dorer, sortir du four et laisser refroidir.
  • Eplucher les champignons, les émincer et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, assaisonner et les mettre de côté.
  • Poser les pavés côté peau dans la poêle, poser un couvercle dessus et faire cuire à l’unilatéral.
  • A l’aide d’un emporte pièce découper 4 rectangles ou cercles dans le sablé, poser sur assiette.
  • Disposer dessus les champignons.
  • Poser sur chaque assiette un pavé de truite, et accompagner de fondue de poireaux
  • Assaisonner au poivre de Timut et servir aussitôt.

Petits sablés aux crêpes dentelle

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Délicieux petits sablés croustillants….. et à ajouter dans ma boîte de bredele de Noël.

Ingrédients :

  • 140 gr de beurre
  • 120 gr de farine
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de crêpes dentelles gavotte

Préparation :

  • Dans un saladier, bien mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  • Incorporer la poudre d’amandes, mélanger et ensuite ajouter la farine, mélanger.
  • Ecrase grossièrement les crêpes dentelles et les ajouter à la pâte.
  • Entre 2 feuilles de papier cuisson étaler la pâte avec un rouleau de pâtisserie, puis mettre sur une plaque et garder la plaque au frais pendant 30 minutes.
  • Sortir la plaque, enlever la feuille de papier cuisson du dessus, et avec un emporte pièce découper des sablés, les poser sur une feuille silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Préchauffer le four à 180 degrés, puis cuire les sablés environ 12 minutes, ils doivent juste dorer.
  • Laisser refroidir avant de les servir, ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Rillettes de cabillaud au lait de coco

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Pour changer voici des rillettes de cabillaud ( ou colin) cuit dans un lait de coco parfumé….. A consommer rapidement sur des toasts, c’est très bon….

Ingrédients :

  • 400g de poisson
  • 20cl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 1/2 cuil à café de graines de coriandre
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 pincée de baies roses
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de fromage frais

Préparation :

  • Dans une casserole faire chauffer le lait de coco, ajouter le gingembre râpé et la tige de citronnelle, les graines de coriandre, éteindre et laisser infuser 30 minutes.
  • Puis ajouter le poisson coupé en gros dés et faire cuire doucement. Saler.
  • Retirer le poisson de la casserole, les morceaux de tiges de citronnelle, garder le lait de coco pour l’agar agar.
  • Ecraser le poisson à la fourchette
  • Faire chauffer le lait de coco, ajouter l’agar agar et le faire cuire 30 secondes.
  • Le mélanger au poisson.
  • Ajouter des fines herbes ciselées, les baies roses, une cuil à soupe d’huile d’olive, le fromage frais.
  • Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et garder le tout 24h au frais avant de servir dans un bol.
  • Accompagner de pain grillé.
  • On peut ajouter un zeste de citron sur les tartines…..