Sauté de veau au cidre et aux morilles

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire


Un plat de fêtes pour changer des volailles….,choisir une bonne viande pas grasse type veau du limousin

Ingrédients :

  • 1kg de sauté de veau coupé en morceaux
  • 30cl de cidre brut
  • 1 pomme
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 25g de morilles séchées
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper la pomme épluchée en dés.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
  • Puis ajouter les dés de pomme, l’ail écrasé, les échalotes ciselées, le thym, le laurier, saler, poivrer, remuer.,
  • Verser le cidre.
  • Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 1 heure15.
  • Dans un grand bol, verser les morilles et la crème, laisser tremper les morilles dans la crème.
  • Au bout d’une heure 15, la viande doit être moelleuse.
  • Ajouter le bol de crème aux morilles, laisser cuire 15 minutes
  • Puis retirer la viande et faire chauffer sur feu vif pour épaissir la sauce, vérifier l’assaisonnement.
  • Remettre la viande dans la cocote, à feu doux et bien mélanger, servir bien chaud
  • Accompagner de purée de légumes

Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes

Le par Beatricedans A grignoter, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients : 

  • 300g de foies de volailles 
  • 120g de  bon beurre
  • 2 échalotes
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 120 ml de Pineau des Charentes
  • un peu de graisse de canard
  • bon poivre de Séchuan ou autre

Préparation :

  • Éplucher et émincer  les échalotes.
  • Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
  • Ajouter  les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
  • Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Bien laisser refroidir.
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
  • Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
  • Verser dans une terrine.
  • Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
  • Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.

Quiche au jambon et Saint Agur

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • 100g de lait
  • 100g de crème fleurette
  • 75g de Saint Agur

Préparation :

  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Découper le jambon en lanières et le répartir sur la pâte.
  • Emietter grossièrement le fromage et l’ajouter sur le jambon.
  • Dans un bol battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait, saler légèrement, poivrer.
  • Verser la préparation et faire cuire au four th 180 degrés pendant environ 40 minutes.
  • Servir tiède, accompagné de salade de mâche agrémentée de noisettes grillées.