La quiche ch’ti, endives et crevettes grises

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizza1 commentaire

Parfumée au curry cette quiche utilise les bons produits du nord……

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 150g de crevettes grises
  • 3 endives
  • 25cl de crème fleurette
  • 15 cl de lait
  • 1 pointe de curry
  • 3 belles endives

Préparation :

  • Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis en lanières très fines.
  • Les faire cuire avec 1/2 verre d’eau pendant 5 bonnes minutes, puis bien égoutter.
  • Décortiquer les crevettes grises.
  • Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, répartir les endives et les crevettes.
  • Dans un saladier battre les oeufs, ajouter la crème et le lait, saler, et parfumer au curry
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Faire cuire 35 minutes environ au four préchauffé th 180 degrés.
  • Servir chaud.

Merveille aux pommes

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Un dessert simplissime qui ravit les papilles. Avec 2 versions, soit un caramel au fond du plat de cuisson ou cuites natures et servies avec un pot de caramel. Ma préférence va pour la solution  cuites natures et le pot de sauce caramel à côté. Il faut compter 2 à3 pommes par personne car les tranches vont se tasser à la cuisson…..

Ingrédients :

  • 08 à 10 belles pommes
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 10g de beurre
  • 1 bouchon de cointreau (facultatif)

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en tranches fines et les arroser de jus de citron et de cointreau (facultatif)
  • Version 1 : avec le caramel au fond du moule.
  • Préparer un caramel à sec avec 120g de sucre, le répartir sur le fond et les parois d’un moule à cake,  ajouter les tranches de pommes.
  • Version 2 : juste beurrer le moule à cake puis ajouter les tranches de pommes.
  • Insérer la gousse de vanille.
  • Tasser les pommes.
  • Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 1 heure.
  • Faire cuire le gâteau 3  heures au bain marie à feu doux (th 150°)en recouvrant le moule de papier d’aluminium pendant 2 heures et découvrant la dernière heure.
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, un poids sur le moule pour bien tasser pendant 12 heures.
  • Démouler ce merveilleux dessert et servir aussitôt.
  • Il se sert seul ou accompagné  d’un caramel beurre salé pour les très gourmands.

Beurre blanc

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Une sauce magique avec du poisson….


Ingrédients :

  • 10cl de vin blanc 
  • 5 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 120g de beurre
  • 2 échalotes
  • poivre 

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron,  les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
  • Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
  • Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu,  la sauce ne doit jamais bouillir.
  • On peut terminer en ajoutant  fines herbes ciselées.

Note : à l’origine, le beurre blanc n’a pas de crème, quand on ajoute de la crème, cela devient un «beurre nantais», mais la crème évite de faire trancher lorsque l’on réchauffe le beurre blanc,  il est donc conseillé d’en mettre un peu si on prépare la sauce à l’avance.