Poule au riz

proche de la poule au pot….

Ingrédients :

Préparation :

Faire tremper la tranche de pain de mie dans la crème, ajouter le foie, gésier et coeur de la volaille hachés, saler, poivrer.
Dans une cocotte, poser la poule salée et poivrée et couvrir au 3/4 d’eau.
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et la branche de thym.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Préparer tous les légumes puis les ajouter dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
Dans une casserole, verser le riz rincé à l’eau froide puis couvrir de louches de bouillon à hauteur pour faire cuire le riz.
Dans une petite casserole, verser le pain de mie, crème, et abats hachés, ajouter 2 louches de bouillon et faire cuire ensemble, puis mixer pour faire la sauce. ( elle doit être nappante)
Découper la volaille, servir le riz dans une jatte, les légumes à part et la sauce dans une saucière.

Velouté aux champignons

Un velouté très parfumé à servir en verrines pour une petite entrée, buffet de fêtes………. ou en bols pour un diner….

Ingrédients :

Préparation :

Emincer les champignons et en garder quelques uns entiers pour la présentation.
Dans une sauteuse, verser 30g de beurre et faire sauter les champignons, couvrir pour leur faire rendre toute leur eau.
Préparer un litre de bouillon avec la tablette.
Verser dans une casserole les champignons, verser à hauteur le bouillon et porter à ébullition pendant 10 minutes.
Ajouter la crème en fin de cuisson puis bien mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement.
Emincer les champignons restant et les faire sauter au beurre.
Verser le velouté bien chaud dans des verrines ou bols, décorer de quelques champignons juste sautés.
Ciseler la ciboulette et parsemer sur les verrines ou bols avant de servir.

Un grand classique d’hiver……. pour un bon plat familial que l’on peut préparer la veille ….. C’est encore meilleur!

Ingrédients :

Préparation :

Couper les tranches de lard en morceaux, et les mettre à cuire à sec dans le fond d’une cocotte.
Préparer les légumes, puis couper les carottes en grosses rondelles, piquer l’oignon avec les clous de girofle.
Rincer les lentilles et la palette.
Lorsque le lard est bien doré, ajouter les lentilles, faire revenir 1 minute, puis ajouter tous les légumes, la palette fumée, les saucisses, et la branche de thym.
Verser de l’eau à hauteur, couvrir et faire cuire pendant 40 à 50 minutes, la palette doit être bien cuite.
Je préfère choisir la palette fumée à la palette demi sel….
Accompagner d’un bon pot de moutarde.