Velouté de carottes au poivre de Séchuan

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velouté de carottes au poivre

Ingrédients :

  • 1 kg carottes
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 2 cuil à café de beurre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 botte de mini carottes
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère de beurre.
  • Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux.
  • Dans une boule à thé, mettre une cuillère à café de poivre de séchuan et l’ajouter dans la casserole.
  • Ajouter le jus d’orange puis couvrir d’eau à hauteur des carottes, saler, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
  • Retirer la boule de poivre, passer au mixer, ajouter la crème fleurette et mixer la soupe.
  • Garder au chaud.
  • Peler les mini carottes et les faire cuire à l’eau bouillante.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le miel.
  • Faire caraméliser dans ce mélange les mini carottes.
  • Servir le velouté dans chaque assiette et poser au milieu une ou deux mini carottes.
  • Servir aussitôt.

Panna cotta aux litchees

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Cest la pleine saison des litchees, et j’ai voulu préparer ce fruit à la saveur délicate en panna cotta.
panna cotta litchees
Ingrédients :

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 20 cl de crème fleurette allégee
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 40 litchees
  • 1 pincée de vanille

Préparation :

  • Faire chauffer dans une casserole les crèmes et le sucre, la vanille.
  • Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine quelques minutes pour les faire ramollir puis les ajouter à la crème, bien remuer pour les faire dissoudre.
  • Eplucher les litchees, couper la chair en gros dés et les mettre dans un saladier.
  • Récupérer le jus et l’ajouter à la crème.
  • Verser dans des coupes, filmer et mettre au frais quelques heures.
  • Conserver les fruits en dés au frais après avoir filmé le saladier.
  • Au moment de servir, répartir la chair des litchees dans les coupes.

Flan d’échalotes

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Original pour accompagne une volaille, un rôti ou comme ici en entrée

flan-dechalotes

Ingrédients :

  • 200g d’échalotes
  • 2 oeufs
  • 40cl de crème fleurette 
  • 1   cuil à café de miel
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les émincer finement.
  • Les faire suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
  • Ajouter le vin blanc, le miel et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • Dans un bol, mélanger à la fourchette les oeufs avec la crème, assaisonner en sel et poivre
  • Ajouter les échalotes et bien remuer.
  • Beurrer des ramequins individuels.
  • Verser la préparation et faire cuire au four pendant 15 minutes au four th 180°.
  • Servir chaud.