Salade d’asperges au parmesan

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes Entrées1 commentaire

Une petite assiette fraîcheur pour commencer le repas…..

Ingrédients :

  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 1 demi bouquet de basilic
  • 1 citron
  • de l’huile d’olive
  • quelques feuilles de salade verte
  • quelques tomates cerise
  • 50g de parmesan

Préparation :

  • Faire cuire les asperges vertes et les laisser refroidir en les passant sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les égoutter.
  • Dans un mixer, verser le jus de citron, les feuilles de basilic et un peu d’huile d’olive et mixer le tout.
  • Disposer sur des assiettes un lit de salade, poser les asperges froides.
  • Ajouter des copeaux de parmesan, poivrer et arroser de la vinaigrette basilic.
  • Décorer de tomates.

Épaule d’agneau à la broche

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau1 commentaire

Pour changer, j ai choisi de cuire une épaule d’agneau  à la broche dans mon four, un régal.

épaule à la broche

 Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau (1kg500)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • du thym et romarin frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du piment d’ Espelette

Préparation :

  • Saler, poivrer la viande, arroser de jus de citron,  et saupoudrer d’herbes, laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four,  th 8 ( 220°).
  • Embrocher la viande puis la faire cuire au four en broche pendant 30 mn environ  et retirer la broche du four.
  • Poser la viande dans un plat , envelopper de papier d’alu et laisser reposer 10 à 15mn avant de servir.
  • Gratter les sucs de la plaque de cuisson avec un peu d’eau et faire chauffer dans une petite casserole, et servir le jus en accompagnement de la viande.

 

Nid de poireaux, oeuf poché et Serrano

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Une entrée à faire avec des jeunes poireaux.
Nid de poireau
Ingrédients :

  • Une botte de jeunes poireaux
  • 4 oeufs extra frais
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de Jambon Serrano
  • Huile de truffe
  • Vinaigre de xerès
  • Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs mollets

Préparation :

  • Faire cuire les poireaux à la vapeur.
  • Poser les tranches de jambon serrano sur une plaque et les faire griller au four
  • Faire griller les tranches de pain au four.
  • Dresser sur assiette les poireaux en nid.
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile de truffe et un peu de vinaigre de xeres, puis arroser légèrement les poireaux.
  • Faire chauffer une casserole d’eau avec du vinaigre blanc et faire cuire les oeufs en oeuf poché, les égoutter et les positionner au milieu du nid de poireaux.
  • Saler et poivrer puis servir.
  • On peut ajouter quelques fines herbes.