Aumonières de saumon fumé au fenouil

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Voici une recette où saumon et fenouil font bon ménage!

saumon fumé au fenouil

Ingrédients :

  • 8 tranches de saumon fumé
  • 250g de fromage frais
  • 1 citron
  • 2 fenouils
  • Une demi botte de ciboulette
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • crème de vinaigre balsamique
  • quelques oeufs de saumon
  • du poivre de timut

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil coupé en dés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajouter un demi verre d’eau, saler, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  • Ecraser à la fourchette le fromage frais et ajouter la ciboulette ciselée, et une pincée de poivre de Timut.
  • Etaler sur chaque tranche de saumon un peu de fromage frais, puis une couche de fenouil  et fermer l’aumônière et garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Poser sur un lit de salade dans chaque assiette, décorer  d’oeufs de saumon et d’un trait de crème de vinaigre balsamique.

Vitello tonnato

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Une délicieuse recette nous venant d’Italie, plat se mangeant froid et accompagné de  légumes de saison.

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • huile
  • 120g de thon en boite au naturel
  • 5 filets d’anchois
  • des fleurs de câpres
  • des légumes de saison  cuits à la vapeur : courgette, brocolis, carottes, 
  • des tomates cerises

Préparation :

  • Faire cuire le rôti de veau la veille au four à basse température, th 150°, rôti juste salé et poivré pendant 30 minutes.
  • Enrouler de papier d’alu et laisser au frais une nuit.
  • Le lendemain le découper en tranches très fines.
  • Préparer une mayonnaise avec les oeufs, la moutarde et l’huile. Elle doit être d’une consistance plutôt liquide.
  • Puis mixer ensuite avec les anchois et le thon.
  • Napper les tranches de viande de cette mayonnaise, décorer de fleurs de câpres.
  • Accompagner de tomates et des légumes vapeurs.
  • Un régal!

Mousse de chèvre frais au citron vert

Le par Beatricedans A grignoter, recettes à base de fromageLaisser un commentaire

Une idée toute simple à réaliser….

mousse chevre_ citron vert

 Ingrédients : 

  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 citron vert
  • 1 bonne pincée de piment d’Espelette
  • tranches de pain grillées
 Préparation :
  • Laver un citron vert et prélever le zeste.
  • Dans un bol,  mélanger le zeste au fromage de chèvre frais, ajouter le jus d’un demi citron vert, et une pincée de piment d’Espelette.
  • Garder au frais et servir sur des tranches de pain grillées.