Comment cuire un oeuf poché?

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

Règle de base : C’est le vinaigre qui fait coaguler l’ oeuf, moins l’ oeuf est frais et plus il faut mettre du vinaigre.

Comment faire ? 

  • Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre
  • Mettre l ‘oeuf au ras de l’eau, le laisser tomber et laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 2-3 minutes
  • Sortir à l’écumoire et plonger dans l’eau froide (glacée si ce n’est pas pour servir rapidement)
  • Enlever la «barbe» autour pour faire net.

Note : ne pas saler car le sel liquéfie l’ oeuf.
On peut les faire cuire la veille et les garder dans de l’eau glacée, les réchauffer dans de l’eau très chaude au moment de servir.

Pourpier

Le par Beatricedans Recettes Entrées1 commentaire

Connaissez vous cette salade? c’est une plante rampante, on pourrait l’assimiler à une plante grasse.

Cela ressemble à du cresson avec des feuilles plus larges, plus épaisses, légèrement croquantes,d ‘un vert plus éclatant… Il se cuisine cru ou cuit.

Voici une salade vite préparée, j’ai enlevé les tiges pour ne garder que les feuilles.
Je les ai mélangé avec des rondelles de betterave , des amandes grillées, des lamelles de Salers et une bonne vinaigrette…

POURPIER

Connaissez vous le chou Kale?

Le par Beatricedans Recettes de légumes3 commentaires

En fait, c’est une ancienne variété de chou très à la mode de l’autre côté de l’atlantique et au nord de l’Europe, mais moins connue en France.
chou kale
Il semble que cela soit assez difficile à trouver sur les marchés, mais c’est mon AMAP qui me la procure!!

J’enlève les cotes  pour ne garder que les feuilles et après les avoir bien rincées, je les fais tomber juste 5 minutes dans un peu d’huile d’olive dans une poêle, saler, poivrer, je rajoute quelques pignons grillés  et le tour est joué! Il se prépare cru , mais je préfère cuit….