Carré des saveurs

Le par Beatricedans Mes bonnes adresses1 commentaire

Voici un site qui met en valeur  d’excellents produits venus de nos régions. N’hésitez pas à aller faire un tour et à commander….

Par exemple, des produits à tartiner réalisés avec des pétoncles au piment d’espelette, des langoustines à la brisure de truffes, saint jacques à la fine bretagne,…. produits fabriqués du coté de Paimpol par l’Atelier du Cuisiner, j’ai goûté , vraiment délicieux.

D’excellentes tapenades au tomate et basilic, ou de la crème d’artichaut à la truffe de chez l’Epicurien  pour tartiner quelques  bruschettas…

Je n’ai pas eu le loisir de tout découvrir, mais vous pouvez trouver de la ventreche de thon, des rillettes d’oie ou de canard…, des produits sucrés, de l’huile d’olive, des vinaigres de pulpe de fruits… des foies gras….

Bref une ode à de beaux produits faits par d’excellents artisans de nos régions! Je n’ai qu’une envie, c’est de tout tester!!

http://www.carredessaveurs.com

Velouté de mangues

Le par Beatricedans Recettes Desserts1 commentaire

soupe mangue

 

Ingrédients :

  • 2 mangues mûres
  • 1 citron vert
  • 12 cl de jus d’orange pressé
  • 1 branche de menthe
  • quelques framboises
Préparation :
  • Eplucher les mangues et les passer au mixer.
  • Ajouter le jus de citron, et le jus d’ orange, remixer pour obtenir un beau velouté.
  • Mettre au frais deux heures au moins.
  • Servir dans des assiettes à soupe ou des coupes, ajouter quelques framboises, une feuille de menthe.

Civet de lotte

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.
civet de lotte
Ingrédients :

  • une belle queue de lotte ( préparée)
  • 100g de lard fumé en tranches
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 12 champignons de paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 morceau de sucre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 bouchon d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
  • Couper la lotte en  assez gros morceaux  ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
  • Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis  retirer le poisson  de la cocotte.
  • Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le  verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
  • Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
  • Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
  • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
  • Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!