Le Safran

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Vous connaissez le safran, cette poudre jaune orangée que l’on trouve chez les marchands d’épices sous forme de poudre ou en filaments.

Savez vous que ce sont les pistils d’une variété de crocus? Il faut  200 000 fleurs de crocus pour obtenir un kg de pistils, et tout cela ramassé à la main!  Ce qui explique son prix!  Il est surnommé l’or rouge.

Il se cultive désormais pas mal en Provence et est de très bonne qualité.

Utilisé dans beaucoup de cuisines du monde (de l’inde, à l’Italie, l’ Espagne. en passant par l’Iran….), il doit être cuit très peu et ajouter dans un liquide pour se diluer. Il ne faut surtout pas le faire bouillir.

C’est un exhausteur de goût. Il convient aussi bien aux plats de poissons que de viandes, ou tout simplement dans un plat de riz ou de pâtes.

 

 

 

Tarte aux myrtilles

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble2 commentaires
Une délicieuse tarte aux myrtilles, souvenir de ballade en  montagne….
tarte aux myrtilles

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 500g de myrtilles fraîches
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amandes
  • 20cl de crème fraîche
  • Sucre glace
Préparation :
  • Préchauffer le four th 200°
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Piquer avec une fourchette la pâte, recouvrir de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 10 minutes  au four th 180°.
  • Enlever le papier sulfurisé, répartir la poudre d’amandes.
  • Disposer les myrtilles.
  • Saupoudrer de sucre.
  • Remettre au four pendant 20 minutes et laisser  refroidir dans le four éteint.
  • Battre la crème fraîche en chantilly.
  • Saupoudrer de sucre glace la tarte, servir la chantilly à part.

Que faire avec des jaunes d’oeufs?

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Il me restes des jaunes d’oeufs, qu’en faire?
Je ne voulais pas faire de mayonnaise, ni de crème anglaise, ni de sablés bretons.
J’ai donc essayé de faire des petits gâteaux avec, et  ils sont très bons!

pt gateau jaune d'oeuf

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de crème fleurette
  • 75g de beurre salé
  • 150g de sucre
  • 5g de levure chimique
  • 4 jaunes d’oeufs
  • des amandes effilées

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre.
  • Ajouter la farine, la levure, la crème fleurette et les jaunes d’oeufs. Bien battre.
  • Verser dans des petits moules en flexiplan, saupoudrer de quelques amandes effilées.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 15 minutes environ.
  • Laisser refroidir avant de démouler.